Šochet

Vyobrazení práce šocheta z 15. století. košer masa od místních šochetů Wilhelma Flussera a Ludwiga Kleina.

Šochet je židovský řezník. Jeho úkolem je porážet zvířata podle zásad šchity - košer porážky zvířat. +more Šochet vykonává porážku košer savců a drůbeže. Zásady košer porážení jsou velmi složité, a proto musí každý šochet absolvovat speciální kurz, který končí náročnou zkouškou. Každý šochet musí být halachický praktikující žid.

Jednoduchý popis práce šocheta

Šochet během šchity: # zvíře prohlédne a ujistí se, že je zdravé. # připraví nůž na porážku - nůž musí být ostrý, nesmí na sobě mít žádný zub nebo jiný záhyb. +more Nůž by také měl být dostatečně dlouhý (1,5 až 2× delší než je šířka krku poráženého zvířete). # ujistí se, že zařezávání nevidí jiná zvířata. (součástí pravidel šchity je i zásada nestresovat ostatní zvířata ze smrti ostatních), # najde na krku zvířete předepsané místo pro zářez a očistí je, # zvíře nepřerušovaným tahem nože zařízne a nechá vykrvácet, # znovu zkontroluje nůž a ránu zvířete, aby se ujistil, že zaříznutí proběhlo předepsaným způsobem, # po porážce zvíře ještě jednou prohlédne, u dobytku a zvěře vyšetří jejich plíce, aby zjistil případná poškození, # u ptáků a zvěře provede přikrytí krve, # odstraní části zvířete, které jsou podle zásad košer stravování zakázány (tzv. chelev). # naporcuje maso, nasolí jej středně hrubou solí, která vytáhne z masa zbylou krev. Po odstranění všech zbytků krve je maso připravené ke kuchařské úpravě a následné konzumaci.

Kategorie:Židovští duchovní Kategorie:Židovské profese Kategorie:Řeznictví Kategorie:Maso Kategorie:Potravinářská terminologie