Špenát setý

Technology

12 hours ago

Author

Špenát setý je populární listová zelenina, která se pěstuje ve velkém množství zemí po celém světě. Tento druh špenátu pochází z Persie, ale dnes je běžně pěstován v celé Evropě. Špenát setý má jemné, zelené listy a charakteristickou chutí. Je bohatý na vitamíny A, C a K, minerály jako je draslík, hořčík a železo, a obsahuje také mnoho vlákniny. Špenát je často používán ve vařené podobě jako příloha k masu, ve šalátech nebo do smoothies. Je snadno pěstovatelný a má krátkou dobu obratu, což z něj činí oblíbenou volbu pro zahrádkáře i komerční zemědělce.

Špenát setý (Spinacia oleracea) je druh jedlé krytosemenné rostliny z čeledi laskavcovitých. Je to jednoletá rostlina. Jedná se o důležitou listovou zeleninu. Kultivována byla v jihozápadní Asii, patrně v Persii. Samotný název je odvozován z perského Esfenadž (اسفناج). Přes Sýrii a Arábii se dostal do severní Afriky, odkud se dostává kolem roku 1100 do Španělska a dále se pak šíří po Evropě. První recepty, ve kterých se používá špenát, jsou dochovány v kuchařské knize z roku 1390.

Navzdory všeobecnému mínění není špenát zvlášť bohatý na železo, ale i tak obsahuje cenné živiny. Podle některých výzkumů je to dobrý prostředek na prevenci rakoviny. +more Ve špenátu jsou obsaženy karotenoidy (i beta-karotenu), a to ve vysokých koncentracích. Obsahuje také lutein, karotenový pigment, který působí antioxidačně. Výzkumy prokázaly, že častější konzumace potravy bohaté na beta-karoten pomáhá předejít degeneraci žluté skvrny oční sítnice, která často způsobuje slepotu u starších lidí. Špenát se odedávna doporučoval na vysoký krevní tlak (obsahuje hodně draslíku, který reguluje krevní tlak), anémii a také zácpu. Také obsahuje vysoký obsah vitamínu K 380μg/100g. Tudíž lidé, kteří užívají Warfarin (laicky prostředek na ředění krve) si musí dávat větší pozor na konzumaci špenátu. Denní množství vitamínu K je 90-120μg(μg-mikrogram).

Traduje se, že obecné považování špenátu za hodnotný zdroj železa vzniklo matematickou chybou, kde byla při analýze špatně napsaná desetinná čárka. Údajný článek s chybou se však nepodařilo dohledat a možná jde jen o legendu.

Výzkumy ovšem prokázaly přítomnost fytohormonů, působících na vývoj svalstva člověka.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v špenátu.

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	89,7	Na	140	vitamin C	26
bílkoviny	g/100 g	2,8	K	500	vitamin D	0
tuky	g/100 g	0,8	Ca	170	vitamin E	1,71
cukry	g/100 g	1,5	Mg	54	vitamin B6	0,17
celkový dusík	g/100 g	0,45	P	45	vitamin B12	0
vláknina	g/100 g	2,1	Fe	2,1	karoten	3,54
mastné kyseliny	g/100 g	0,7	Cu	0,04	thiamin	0,07
cholesterol	g/100 g	0	Zn	0,7	riboflavin	0,09
energie	kJ/100 g	103	Mn	0,6	niacin	1,2