Cesko.wiki Bratwurst
Author
Albert FloresThüringer Rostbratwurst Rote wurst Currywurst Bratwurst je druh německé klobásy, většinou určené ke grilování. Je populární po celém Německu, převážně však v bavorské kuchyni. Kromě Německa je bratwurst běžný především ve švýcarské, rakouské a americké kuchyni. Vyrábí se buď z vepřového nebo z hovězího masa a s přísadami (koření, cibule, bylinky) se plní do vepřových nebo jehněčích střev. Klobásy se pak spaří v horké vodě, vývaru nebo páře.
Pro konzumaci se obvykle připravují smažením na grilu nebo na pánvi.
Původ názvu
Název bratwurst pochází ze staré horní němčiny, ze slova brätwurst, kde brät znamená mleté maso a wurst, označuje párek nebo klobásu. První zmínka o bratwurstu pochází z roku 1313 z Norimberku.
Typy bratwurstu
Thüringer Rostbratwurst, dlouhá tlustá klobása pocházející z Durynska, populární pouliční jídlo * Fränkische Bratwurst, úzká, dlouhá klobása typická pro Franky * Coburger Bratwurst, bratwurst původem z města Coburg. Je vyráběný ze směsi vepřového a hovězího masa a z vajec. +more * Kulmbacher Bratwurst, bratwurst původem z města Kulmbach, jedná se o úzkou dlouhou klobásu z telecího masa * Nürnberger Rostbratwurst, malé, vepřové klobásky původem z Norimberku * Würzburger Bratwurst, bratwurst z města Würzburg, podobná Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj obsahuje také víno. * Nordhessische Bratwurst, bratwurst podobný Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj ale bývá delší. Typický pro Hesensko. * Rote Wurst, bratwurst typický pro Švábsko. Bývá kratší, lehce pikantní a obsahuje i namletou slaninu. * St. Galler Bratwurst, bratwurst typický pro východní Švýcarsko, především pro St. Gallen.
Currywurst
Currywurst je pokrm typický pro Berlín a berlínskou kuchyni, kde je podáván jako pouliční jídlo. Jedná se o nasekaný bratwurst politý kečupem nebo kari omáčkou a posypaný kari. +more Podává se s chlebem nebo hranolky.
Podobné pokrmy
S grilovacími klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat v mnoha dalších zemích. Velmi podobný je například braadworst z nizozemské kuchyně nebo boerewors z jihoafrické kuchyně. +more V oblasti Maghrebu na severu Afriky je populární grilovací klobása merguez, na rozdíl od bratwurstu bývá pikantní a běžně se vyrábí i ze skopového masa. S klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat též v polské nebo gruzínské kuchyni.
V Horním Rakousku se 1. adventní neděli také říká Bratwurst Sunday, protože je zvykem v tento den obědvat klobásy s kysaným zelím.