Finská kuchyně

Finská kuchyně je jednoduchá, ale zdravá příprava pokrmů na území Finska. Řada finských jídel se vaří také ve Švédsku nebo Rusku, respektive finská kuchyně se navzájem ovlivňuje s geograficky a historicky blízkými kuchyněmi švédskou, ruskou, laponskou a karelskou.

Vzhledem ke klimatickým podmínkám, drsné přírodě a poloze na periférii Evropy, nevyniká finská kuchyně vytříbeností a bohatstvím středomořské nebo orientální kuchyně, ale její jednoznačně silnou stránkou jsou jednoduchost a čerstvé suroviny. Kromě toho Finové hojně konzumují ryby, které dokážou velmi dobře upravovat. +more Mléčné výrobky mají ve Finsku vysokou kvalitu a jsou velmi různorodé.

Ingredience

Tradiční finská kuchyně je založena na místních surovinách. Hodně využívá žita, ovsa a ječmene, mléčných výrobků, brukvovité zeleniny (jako jsou tuřín a vodnice), lesních plodů (např. +more borůvky, brusinky, moruška severní), ryb (losos, síh severní, štika, baltský herink atp. ) a masa (vedle vepřového a hovězího také např. sobí a losí maso). V posledních desetiletích pod vlivem globalizace se nicméně i finské stravovací zvyky mění. Jsou uváděny nové produkty, ovoce a zelenina jsou dostupné po celý rok a obecně se klade větší důraz na zdravou výživu.

Některá tradiční jídla a produkty

Finská kuchyně se samozřejmě liší také regionálně. Řada místních produktů je ale dnes k dostání po celé zemi.

V některých ohledech se ve Finsku stále dodržují sezónní tradice. Například na konci léta (srpen) je sezóna raků, v době kolem masopustu (přelom ledna a února) jsou k dostání sladké deserty - laskiaispulla a téměř souběžně s nimi i Runebergův dortík (Runebergin tarttu). +more V době Vánoc je to tradiční nápoj glögi (skandinávská verze svařeného vína) a vánoční šunka (kinkku) s mrkvovou přílohou. V době Velikonoc je to zase sladké jídlo Uzený losos s žitným chlebem a smetanou ozdobený snítky kopruspecifické barvy zvané mämmi.

Polévky

Hrachová polévka: polévka z hrachu, uzeného vepřového masa okořeněná solí a majoránkou. Tradičně podávána vždy ve čtvrtek. +more * Špenátová polévka * Rybí polévky: různé varianty polévek z ryb. Např. s losem, zeleninou, brambory a smetanou. * Houbová polévka z lišek: polévka z lišek se smetanou na vaření, kořeněná pepřem a čerstvou petrželkou. Karjalanpiirakka (karelský piroh) - žitný podklad (obal) s rýžovou (alternativně také bramborovou) kaší.

Předkrmy

uzený losos * za studena uzený losos * marinovaný losos * baltské herinky s různými příchutěmi, také nakládané podobně jako české zavináče.

Hlavní jídla

Palapaisti: dušené hovězí maso s mrkví, zahuštěné smetanou na vaření a okořeněné bílým pepřem. * Karjalanpaisti: směs vepřového a hovězího masa, cibule a mrkve upravené v troubě jemně kořeněné novým kořením, solí a bobkovým listem. +morePět druhů finského žitného chleba * Stroganov: kostky hovězího masa s cibulí, česnekem a nakládanou okurkou, zahuštěné smetanou na vaření a trochou tomatové omáčky. Maso je připraveno v troubě. Tento ruský pokrm je populární i ve Finsku. * Masové kuličky (lihapullat): kuličky z mletého hovězího a vepřového masa smažené na pánvi okořenění novým kořením a podávané například s hořčičnou omáčkou. * Dušené sobí maso (poronkäristys): na velmi tenké plátky nakrájené sobí maso, dušené s česnekem, pepřem, solí a zalité pivem, považované za laponskou specialitu.

Laskiaispulla

Chléb a pečivo

žitný chleb (ruisreikäleipä) * karelský piroh (karjalanpiirakka): žitný podklad (obal) s rýžovou (alternativně také bramborovou) kaší * kalakukko: žitný chléb vyplněný zapečenými malými rybičkami (typu sardinek) a vepřovým masem * rieska: chlebová placka z žitného nebo bramborového těsta Leipäjuusto s džemem z morušky severní

Mléčné výrobky

viili: mléčný produkt podobný jogurtu, ale s odlišnou konzistencí a chutí. * piimä: kysaný mléčný výrobek blízký kefíru * smetana: specifický typ zakysané smetany, hustší a mastnější konzistence * leipäjuusto: sýr z kravského mléka upravený v troubě * máslová pomazánka s vajíčkem (munavoi): pomazánka z másla, vařeného vejce a soli

Sladké pečivo a dezerty

Laskiaispulla: sladké pečivo tvaru žemle nebo briošku z kynutého těsta s kardamonem a s mandlovým krémem nebo šlehačkou ochucenou mandlovým aromaMalinový kysel ve finské interpretaci * Runenbergův dortík: terč s mandlemi, rumem a malinovým džemem podávaný kolem 5. +more února (den narozenin Johana Ludviga Runeberga). * různé druhy sladkého pečiva často ochucené skořicí a kardamomem s džemy z místních plodů (například: brusinky, moruška severní, maliny, borůvky, lesní jahody).

* Kiisseli: finská verze ovocného kyselu populárního ve východní i severní Evropě. Kiisseli je připravován z různých druhů ovoce, vody, cukru a bramborového škrobu k zahuštění.

Nápoje

vodka (označovaná obecně jako lihovina viina): finská vodka je proslulá především místní Pivo Sahtiačistou vodou. +more Nejznámější značky jsou Finlandia, Koskenkorva a Sisu. * glögi (svařené víno): alkoholická verze je z kořeněného vína, nealkoholická je z ovocné šťávy s kořením. * kotikalja: domácí nealkoholické pivo * sahtia: tradiční pivo s příchutí jalovce.

Finové a káva

Finové patří mezi vášnivé konzumenty kávy, kterou pijí většinou ve filtrované podobě s mlékem i bez mléka. Káva se podává téměř při každé společenské příležitosti nebo po jídle, často také se sladkým pečivem nebo desertem. +more Ve finských obchodech je k dispozici velký výběr většinou velice kvalitní kávy.

Finské produkty v ochranném režimu

EU v současné době uděluje tři druhy ochranných režimů pro evropské produkty: PGI (Protected Geographical Indication), PDO (Protected Designation of Origin) a TSG (Traditional Speciality Guaranteed). V současnosti jsou registrovány nebo čekají na evidenci tyto finské produkty: * PGI: laponské brambory (lapin puikula) * TSG: sahti, kalakukko, karelské pirohy

Reputace finské kuchyně

V posledních letech (v roce 2005) se v médiích objevily výroky z úst francouzského prezidenta J. Chiraca a italského premiéra S. +more Berlusconiho o finské kuchyni. Chirac dokonce srovnával britskou a finskou kuchyni, kterou označil za nejhorší v Evropě. Tyto nevhodné výroky vzbudily ve Finsku negativní reakce a vedly dokonce k diplomatické reakci ze strany Finska.

Reference

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20090324064428/http://www. ruokatieto. fi/tasteoffinland]Taste of Finland[/url] * [url=http://www. dlc. fi/~marianna/gourmet/i_berry. htm]Přehled lesních plodů Finska a Skandinávie[/url] * [url=http://www. dlc. fi/~marianna/gourmet/recipe. htm]Archiv severských receptů[/url].

Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí