Zakysaná smetana

Boršč se zakysanou smetanou Zakysaná či kysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení.

Průmyslově se vyrábí fermentací smetany v tancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati - sbírat).

Používá se ve studené kuchyni (k přímé konzumaci jako jogurt, v zálivkách, do nepečených dortů…) i k vaření polévek, omáček apod. Ve východoevropské kuchyni je zvykem při podávání přidávat zakysanou smetanu do některých polévek jako je boršč nebo soljanka. +more Zakysaná smetana je nutričně hodnotná - obsahuje mléčné bílkoviny a vitamíny, přitom je obvykle méně kalorická než smetana sladká. V Česku se průmyslově začala vyrábět až ke konci 20. století.

Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně kyselý.

Ruský výraz сметана - smetana se užívá i v řadě dalších zemí (např. ve Finsku) právě pro zakysanou, nikoliv pro sladkou smetanu. +more I v angličtině se výraz používá jako termín pro zakysanou smetanu z oblasti střední a východní Evropy, přičemž jako nadřazený pojem (i pro crème fraîche) se používá sour cream.

Externí odkazy

[url=https://www.novinky.cz/zena/styl/clanek/zakysana-smetana-maly-zazrak-94327]Zakysaná smetana: malý zázrak[/url]

Kategorie:Mléčné výrobky Kategorie:Fermentovaná jídla Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Slovenská kuchyně Kategorie:Ruská kuchyně Kategorie:Chorvatská kuchyně Kategorie:Maďarská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Polská kuchyně