Cesko.wiki Kazašská kuchyně
Author
Albert FloresKazašská kuchyně je tradiční kuchyně obyvatel Kazachstánu, která se vyznačuje různorodostí a bohatým využitím místních surovin. Hlavními složkami kazašských pokrmů jsou maso, mléčné výrobky a obilniny. Mezi tradiční jídla patří například beshbarmak, což je pokrm z vařeného masa (nejčastěji jehněčího nebo hovězího) servírovaný s těstovinami. Další oblíbené pokrmy jsou například kazy (uzené maso), karta (maso s rýží), banush (kukuričná kaše), kurt (sušené maso) nebo baursaky (slané pečivo). Kazašská kuchyně se také vyznačuje širokým využitím mléčných výrobků, zejména kumysu (fermentovaného meruňkového nebo hovězího mléka) a kymyzu (fermentovaného kloubu). Tyto nápoje jsou často konzumovány kvůli svým přínosům pro zdraví. Vzhledem k tomu, že Kazachstán se nachází na stejnojmenné stepi, mají obilniny také důležité místo v kazašské kuchyni. Nejčastěji se používá pšenice, která se používá k přípravě různých druhů chleba, těstovin a kaší. Kazašská kuchyně se vyvíjela po tisíce let pod vlivem různých kultur a také nomádského způsobu života. V současné době přitahuje pozornost turistů, kteří chtějí objevit autentické regionální jídla a zkušenosti.
Kazašská kuchyně (kazašsky: Қазақтың ұлттық тағамдары) je podobná ostatním kuchyním v oblasti střední Asie. Kulinářské dovednosti Kazachů ovlivnily sousední národy, které vedle nich po staletí žily. Byly to Rusko, Čína, Kyrgyzstán a Uzbekistán. Na vývoji kazašské kuchyně a kultuře stolování měly vliv i jiné země a etnické skupiny - Tataři, Ukrajinci, Uzbekové, Němci, Ujgurové nebo Korejci.
Suroviny
Tradiční kazašská kuchyně vychází z nomádských kulinářských postupů a je založena na mase a jeho přípravě vařením. Jedná se především o maso zvířat, které Kazaši po generace chovali - koně, ovce, krávy a velbloudy.
Většina technik vaření je zaměřena na dlouhodobé uchovávání potravin. Využívá se tak solení a sušení masa. +more Dále to jsou různé mléčné výrobky, velmi oblíbené je kyselé mléko, opět kvůli své trvanlivosti. Část ovcí a koz se chová právě kvůli mléčným výrobkům, hlavně k výrobě sýrů. V současnosti začala kazašská kuchyně využívat i ryby a mořské plody, zeleninu, pečené pokrmy a sladkosti.
Nepostradatelným kusem nádobí každé rodiny je kazan, velký litinový hrnec, který se používá k vaření pilafů, polévek a dokonce i chleba. Kazan se otočí a na zadní straně lze upéct plochý chléb.
Stolování
vlevo Kazaši jsou velmi pohostinní a při stolování dodržují mnoho tradic. +more Tradičně jedí u nízkého stolu zvaného dastarkhān a používají krásné zdobené nádobí. Maso se podává na širokých talířích, nápoj kumys v širokých miskách zdobených stříbrem. Čaj je ponořený do zdobených čajníků a podává se v ozdobných šálcích. Každá rodina má své vlastní dřevěné lžíce, které jsou ukládány do speciálních dřevěných kufříků. Hostovi je vždy přiděleno čestné místo a hostitel sám krájí maso a dává nejlepší kousky hostům nebo dětem.
Kazaši s oblibou pijí čaj a dodržují zvláštní pravidla čajového obřadu. Tradice určuje množství nalitého čaje hostovi tak, aby ho v šálku zvaném piala nebylo příliš mnoho. +more Hostitel pak nalévá čaj opakovaně, aby byl stále horký, a projevuje tak svoji úctu k hostovi.
Jídla
Masitá jídla
Quwyrdaq, pokrm z koňských klobásekVětšina kazašské kuchyně je založena na tort tulik mal (төрт түлiк мал), využívání čtyř druhů masa. +more Je to maso koňské, hovězí, skopové a velbloudí. Hovězí a skopové maso je konzumováno běžně a koňské a velbloudí maso především při slavnostních příležitostech.
* Beshbarmak, vařené kousky koňského nebo skopového masa. Nazývá se také pět prstů, protože se nabírá prsty. +more Tradičně se podává v kazašských miskách zvaných kese a jí se s nudlemi a masovým vývarem zvaným sorpa. Národní jídlo.
* Quwyrdaq, shuzhuk (klobásy z koňského masa), kuyrdak (pokrm z pečeného koňského nebo skopového masa nebo kravských drobů se srdcem) a zhaya (uzené maso ze zadní nohy Šašlik, masové špízykoně). +more Národní jídlo. * Kazi, koňské klobásy uzené studeným kouřem. * Kylmai, klobásy z mletého masa, tuku, krve, česneku, soli a černého pepře. Podobné jelitu, na rozdíl od něj jsou navíc uzené. * Kuurdak, smažené maso s vnitřnostmi, cibulí a kořením * Šašlik, masové špízy, známé také jako kebab nebo žauburek * Manty, masové knedlíčkyManti (pokrm), knedlíčky plněné mletým masem a vařené v páře * Palaw (pilaf), pokrm ze smažené rýže s masem, zeleninou a kořením * Zhauburek, na rožni upečené malé kousky masa. Podoba s kebabem. * Ulpershek, pokrm z vařeného srdce, aorty a tuku koně * Mypalau, vařený ovčí mozek v polévce * Akshelek, vařené velbloudí maso a kost * Zhal, uzený tuk z koňského krku, jakási koňská slanina. * Talíř s koňským masemZhaya, vařená koňská kýta * Kuiryk-bauyr, pokrm z vařeného na kousky nakrájeného masa, zalitého kyselým mlékem a vývarem. * Sur et, koňské nebo velbloudí maso uzené na ohni z polen z jilmu nebo jalovce * Ak Sorpa, polévka z masového vývaru, mléka, cibule a koření, často se přidávají nudle nebo kousky vařeného masa * Kóktal, ryba (jeseter, kapr) grilovaná nebo uzená teplým kouřem na ohni z vrby, jalovce nebo jabloně, pokrm rybářů * Šalgam, salát z ředkviček, paprik, cibule a česneku.
Mléčné produkty
* Katyk nebo ayran, podmáslí * Kaymak, zakysaná smetana * Koryktyk, pastevecké jídlo ze zahuštěného mléka * Sary mai, máslo vyrobené ze starého mléka, často v kožené tašce. * Kurt, domácí tvarohový sýr, připravuje se lisováním husté zakysané smetany a suší se do bílé a slané hmoty. +more * Irimzhik, tvaroh zpracovaný na jaře z vařeného, neodstředěného mléka a zakysané smetany.
Jídla z mouky
Lepjoška (rusky) neboli nan (kazašsky), nekvašený chléb nebo pšeničná placka upečená v peci tandúr Baursak, smažené koblížky * Baursak, smažené těstové koule podobné neplněným koblihám * Shelpek, placky podobné lívancům, smažené nebo opékané na pánvi * Kuimak, kattama a oima, ploché listové koláče smažené na oleji a poté zalité smetanou * Talkan, pokrm z opražené a rozdrcené pšenice nebo ječmene, podobný tibetské campě.
Dezerty
Připravují se v kotlíku na nejrůznější oslavy a jsou ozdobou slavnostního stolu.
* Shek-shek, oblíbená sladkost, také známá jako Tatar nebo Chack-ChackKumys, kvašené kobylí mléko * Baursak, smažené koblížky * Zhent
Nápoje
Černý čaj, nejoblíbenější nápoj dovezený z Číny. Spotřeba čaje v Kazachstánu je jednou z nejvyšších na světě, 1,2 kilogramu ročně na osobu. +more * Kumys, kvašené kobylí mléko * Shubat, velbloudí mléko * Airan, kravské mléko * Pivo, v zemi se vyrábějí desítky druhů piv. Jsou chutné a často využívají české technologie a postupy. * Víno, většina kazašského vína se vyrábí u města Esik na jihu země u hranic s Kyrgyzstánem * Vodka, místní ostrá pálenka.