Pisco sour

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Pisco sour Pisco sour je koktejl typický pro peruánskou kuchyni a národní nápoj Peru. Název nápoje pochází ze slova pisco, což je základní likér tohoto koktejlu (jde o aromatický destilát z hroznů, obsahuje 38-48 % alkoholu), a koktejlového termínu sour, který odkazuje na použití citronové šťávy. Peruánský pisco sour používá jako základ peruánské pisco a přidává čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sirup, led, vaječný bílek a Angostura bitters. Chilská verze je podobná, ale používá chilské pisco a limetku Pica a neobsahuje bílek ani Bitters. Další varianty koktejlu mohou často obsahovat ovoce, například ananas.

Příprava a varianty

Existují tři různé způsoby přípravy tohoto koktejlu:

Peruánský koktejl se vyrábí smícháním peruánského likéru pisco s limetkovou šťávou, sirupem, vaječným bílkem, Angostura bitters a ledem.

Chilský Pisco se vyrábí smícháním chilského likéru pisco se šťávou z limón de Pica (neobvykle kyselá odrůda), práškovým cukrem a ledem.

Verze International Bartenders Association, která uvádí pisco sour mezi svými „New Era Drinks“, je podobná peruánské verzi, ale s tím rozdílem, že místo limetkové šťávy používá citronovou a nerozlišuje mezi chilským a peruáským likérem.

Určité rozdíly mezi oběma likéry ale existují. Podle odborníka na jídlo a víno Marka Spivaka je rozdíl ve způsobu výroby obou nápojů: zatímco „chilské pisco se vyrábí hromadně“, peruánská verze „se vyrábí v malých sériích“.

Koktejlový historik Andrew Bohrer se ve svém srovnání zaměřuje na chuť a tvrdí, že „v Peru se pisco vyrábí v kotlovém destilačním přístroji, destiluje se a je nezraje; je velmi podobné grappě. V Chile se pisco vyrábí sloupovou destilací a zraje ve dřevě; je podobné velmi lehkému koňaku. +more“ Chilský enolog Patricio Tapia dodává, že zatímco chilští producenti obvykle míchají různé druhy vinné révy, peruánští producenti mají specifické typy aromatických odrůd, jako je například Muškát žlutý a Italia. Proto také na peruánských lahvích najdeme obvykle ročník výroby a na chilských nikoliv.