Prošek (víno)

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Prošek je tradiční české pevné víno s vysokým obsahem cukru a alkoholu. Jeho výroba se datuje až do středověku a stala se symbolem českého vinohradnictví. Prošek je vyrobený z hroznů odrůdy Rulandské šedé, které jsou nejprve lisovány a fermentovány. Poté následuje proces destilace, který se opakuje několikrát, aby byla získána vysoká koncentrace alkoholu. Po dokončení destilace se víno považuje za hotový Prošek. Jeho chuť je sladká a silná, přičemž obsahuje až 15 % alkoholu. V minulosti byl Prošek oblíbený mezi šlechtou a k městu Prosek v Praze má také historickou příslušnost. Prošek je známý svým léčivým účinkem a tradičně se používá jako léčivý prostředek při nachlazení či zažívacích problémech. V současné době se výrobní postupy Prošku modernizují, což mu dodává nové vlastnosti a možnosti. Tento článek poskytuje čtenářům podrobnosti o historii, výrobě a využití Prošku. Přináší také informace o jeho významu v české kultuře a tradici, ať už jako kulturní symbol nebo součást místního folklóru.

Lahev prošku Prošek je tradiční sladké chorvatské víno dezertního typu, které je vyráběné ze seschlých bobulí vinné révy několika místních odrůd. Název pochází z italského slova prosecco, což znamená předsušený.

Historie a výroba

Podle legendy si toto víno oblíbil římský císař Dioklecián, když roku 303 abdikoval a odešel na odpočinek do paláce ve Splitu.

V současné době nejsou výrobní postupy ani charakteristika vína standardizované (to by se ale mělo v nejbližších letech měnit), takže společným jmenovatelem zůstává jen použití dalmatských odrůd a dosušování bobulí na slunci. Ze zhruba 150 nejrozšířenějších odrůd je k výrobě prošku doporučováno asi 10. +more Z bílých to jsou grk, maraština, pošip vugava a prč. Z červených pak babić, glavinuša, lasina a plavac mali.

Charakter a kvalita vína

Barva prošku bývá nejčastěji medová, bronzová nebo tmavě žlutá.

Z tuzemských produktů by teoreticky bylo možné srovnání se slámovými víny, která jsou také vyráběna z dosušovaných bobulí, ale dílčí rozdíly ve výrobě i pěstování vedou k odlišnému charakteru výsledného produktu. Obsah kyselin u našich slámových vín bývá výrazně vyšší (chladnější podnebí, pomalé sušení ve stínu), stejně jako obsah zbytkového cukru. +more Ten je naopak u prošku z větší části přeměněn na alkohol (kolem 15 % oproti obvyklým 6-10 % našich vín slámových). Zbytkový cukr u prošku bývá velmi variabilní, ale u exportovaných vín se pohybuje mezi 30-50 gramy na litr (zhruba 5× méně než u vín slámových). Rozdíl v charakteru může souviset i se značným rozptylem kvality, který je daný nestandardizovanou produkcí a v Chorvatsku velmi rozšířenou domáckou výrobou.

Prošek je vhodné podávat chlazený na 8-10 °C (nezávisle na barvě vína), někdy se doporučuje i dekantace. Vhodný je jako digestiv, případně jen tak, servírovaný s plátkem citronu nebo pomeranče.