Ras el-Hanout

Technology

12 hours ago

Author

Ras el-Hanout je tradiční kořenící směs používaná v marocké kuchyni. Název pochází z arabštiny a doslova znamená "špička obchodu". Tato směs se skládá z různých koření, bylin a sušeného ovoce, které jsou domácími kuchaři kombinovány podle jejich představ a preferencí. Ras el-Hanout se často používá jako základní koření pro přípravu tradičních marockých jídel, jako je tagine, kuskus nebo kebab. Směs je charakterizována kořenitou chutí, která zahrnuje kombinaci pikantních, hřejivých a sladkých prvků. Ras el-Hanout je také oblíbeným suvenýrem z Maroka a je často používán v mnoha dalších kuchyních po celém světě.

Ras el hanout či rass el hanout ( رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt) je severoafrická směs koření, která obvykle obsahuje skořici, muškátový oříšek, kardamom, kurkumu, nové koření, hřebíček, chilli a pepř. Její arabský název znamená „vrchol obchodu“ a naznačuje, že jde o to nejlepší koření, které může obchodník nabídnout. Tato směs se používá do celé řady pikantních pokrmů. Někdy se vtírá do masa, jindy se přimíchává do rýže.

Neexistuje žádná definitivní či přesně určená kombinace koření, jež by tvořila ten pravý ras el hanout. Každá společnost, obchodník či jednotlivec může mít svoje vlastní složení směsi, jež se může skládat z tuctu různých druhů koření. +more K obvykle používaným přísadám uvedeným výše se často přidává ještě pískavice, mletá sladká paprika a římský kmín. Některé kořenící přísady mohou být typické pouze pro určitou oblast, jako například plody jeřábu ptačího, šáchor jedlý, rajský pepř, kořen kosatce německého, drmek obecný, pepř kubebový či sušená růžová poupata. Přísady se mohou před rozemletím a smícháním také opražit.