Tažín

Technology

12 hours ago

Author

Tažín (tajine, tagine, tajin; ) je severoafrický pokrm, a zároveň hliněná keramická nádoba, v níž se připravuje. Obdobu, známou jako tavvas, má kyperská kuchyně.

Nádoba tažín bývá upravena glazováním, někdy s dekorativními motivy. Skládá se z kruhové spodní části s rovným dnem a s okrajem a z horní části, kterou představuje velká poklice většinou kónického tvaru. +more Ta zajišťuje, že se kondenzovaná pára, vznikající při ohřívání pokrmu, vrací na dno tažínu.

Tradiční způsob přípravy je dušení, tedy pomalé ohřívání nádoby nad dřevěným uhlím v přenosných vařičích, vyrobených rovněž z jílu. Vybírají se větší kusy dřevěného uhlí, které vydrží dlouho hořet. +more Mezi dnem nádoby a žhavými uhlíky ve vařiči je vždy prostor, který chrání nádobu před přehřátím a možným prasknutím. .

Při použití elektrické plotýnky je vhodné postavit nádobu například na úlomky obkladových dlaždiček, které leží mimo její plochu. Při přípravě na plynovém vařiči je doporučováno použít speciální difuzér, mřížku, často hliníkovou, která rozptýlí přímý plamen. +more .

Existuje rozdíl mezi významem termínu „tažín“ v Maroku a v Tunisku. Zatímco v Maroku se jedná téměř vždy o kombinaci masa a zeleniny za použití koření a někdy i oliv a ovoce, v Tunisku představuje spíše obdobu omelety či vaječné nádivky s masem, sýrem, bylinkami, nebo těstovinami. +more .

Podstatnou částí tajine v Maroku je koření Ras el Hanout, jde o směs několika druhů koření (kardamom, hřebíček, skořice, římský kmín, kurkuma a další koření).

+more images (1)

Galerie

Soubor:IB tajine 03.jpg|Jehněčí se švestkami a mandlemi Soubor:IB_tajine_01.jpg|Tažínová nádoba Soubor:Tajine 014.JPG|Tažín s mrkví Soubor:Kelaa-des-Mgouna (rosino-02).jpg|Marocký tažín