Cizrna

Technology

12 hours ago

Author

Cizrna je jednou z nejstarších kulturních rostlin v České republice s bohatou historií jejího pěstování. Patří k rostlinám luštěninovým a je oblíbenou surovinou ve vegetariánské a veganské kuchyni. Cizrna je také významným zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. V Česku se cizrna často používá k přípravě tradiční chutné národní speciality hummusu, který je oblíbený v různých formách po celém světě. Cizrna se také využívá pro výrobu mouky a přípravu dalších pokrmů. V posledních letech vzrůstá zájem o pěstování bio cizrny, která má mnohem vyšší nutriční hodnoty a je šetrná k životnímu prostředí. Cizrna je ceněna pro své výživné vlastnosti, chuťové vlastnosti a mnohostranné využití v kuchyni.

Plody cizrny beraní Naklíčená cizrna Cizrna (Cicer) je rod rostlin z čeledi bobovité a jediný rod tribu Cicereae. Jsou to jednoleté nebo vytrvalé byliny se složenými listy a motýlovitými květy. Je známo přibližně 43 druhů. Rod je rozšířen v jihovýchodní Evropě, Asii, severovýchodní Africe a Arábii.

Druh cizrna beraní (Cicer arietinum), známý také jako římský hrách, byl domestikován již v dávných dobách a je pěstován jako luštěnina.

Charakteristika

Cizrny jsou jednoleté nebo vytrvalé byliny se složenými listy. Rostliny jsou pokryty žláznatými chlupy. +more Listy mohou být lichozpeřené nebo sudozpeřené s vřetenem listu na konci přecházejícím v úponku. Lístků je ve složených listech 3 až mnoho a jsou na okraji zubaté. Palisty jsou na okraji zubaté. Květy jsou jednotlivé nebo v chudých úžlabních hroznech. Kalich je zakončen 5 stejnými nebo nestejnými zuby. Koruna má typickou skladbu květů bobovitých a je nejčastěji bílá, fialová nebo růžová. Tyčinek je deset, devět z nich je srostlých nitkami, jedna horní je volná. Semeník je chlupatý, s lysou čnělkou. Plodem je plochý nezaškrcovaný lusk pukající oběma švy a obsahující jedno až deset semen. Semena jsou kulovitá.

Rozšíření

Rod cizrna zahrnuje asi 43 druhů a je rozšířen od východního Středomoří po Střední Asii. Izolované arely jsou také v Maroku, Etiopii a na Kanárských ostrovech. +more Nejvíce planě rostoucích druhů se vyskytuje ve střední a západní Asii, kde se cizrny objevují od nížin až po pětitisícová pohoří.

V České republice je zřídka pěstována cizrna beraní a výjimečně zplaňuje. V evropské květeně je tento rod zastoupen celkem 4 druhy. +more Mimo pěstované a zplaňující cizrny beraní se v jihovýchodní Evropě vyskytují druhy Cicer incisum a C. montbretii a v Řecku endemický druh C. graecum.

Important

Význam a využití

Cizrna beraní je celosvětově třetí nejvýznamnější luštěnina po hrachu setém a fazolu obecném. Byla zřejmě vyšlechtěna před 7000 lety v oblasti jihovýchodního Turecka nebo v Sýrii, a to pravděpodobně z divokého druhu Cicer reticulatum. +more V současné době je největším producentem cizrny Indie, pěstuje se však i v jiných klimaticky příhodných oblastech světa, zvláště na Blízkém východě, v severní Africe, ale i v Mexiku. Mimo potraviny se pěstuje i ke krmným účelům.

Celosvětová produkce

Dlouhodobě daleko největším producentem cizrny je Indie, její podíl každoročně přesahuje 70 procent celosvětové produkce. Ta v roce 2020 dle oficiálních statistik FAO činila přibližně 15,1 miliónu tun. +more Podíl Indie v tomto roce byl dokonce přes 73 procent (viz #Tab1|tabulka 1), na druhém místě (již s velkým odstupem) je Turecko, země na třetím až pátém místě (Pákistán, Myanmar a Etiopie) produkují přibližně stejný objem (v jednotlivých letech pochopitelně individuálně kolísá). Celkem podle statistik Organizace pro výživu a zemědělství vykazuje nějakou produkci cizrny na padesát zemí, z tabulky 1 je ale zřejmé, že podíl prvních sedmi zemí na celosvětové produkci je přes 90 procent, podíl 20 zemí je pak přes 99 procent. Produkce zbylých cca 30 zemí je tedy z globálního hlediska zanedbatelná.

1	Indie	11 080	73,4	73,4
2	Turecko	630	4,2	77,5
3	Pákistán	498	3,3	80,8
4	Myanmar	482	3,2	84,0
5	Etiopie	457	3,0	87,1
6	Rusko	291	1,9	89,0
7	Austrálie	281	1,9	90,9
8	Írán	227	1,5	92,4
9	Kanada	214	1,4	93,8
10	USA	194	1,3	95,1
11	Argentina	177	1,2	96,2
12	Mexiko	126	0,8	97,1
13	Súdán	84	0,6	97,6
14	Sýrie	64	0,4	98,0
15	Maroko	50	0,3	98,4
16	Tanzanie	47	0,3	98,7
17	Jemen	42	0,3	99,0
18	Alžír	40	0,3	99,2
19	Čína	16	0,1	99,3
20	Uzbekistán	12	0,1	99,4
-	Celkem svět	15 100	100,0	100,0

Systematika

Druhy tohoto rodu se dále rozřazují do čtyř podrodů (někdy se volí poněkud jiný systém, 2 podrody a v rámci nich ještě sekce) * Monocicer - např. pěstovaná cizrna beraní a některé jednoletky * Chamaecicer - cizrny horských asijských oblastí * Polycicer - 25 vytrvalých druhů cizrn * Acanthocicer - vytrvalé rostliny střední Asie

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Bobovité Kategorie:Flóra severní Afriky Kategorie:Flóra severovýchodní tropické Afriky Kategorie:Flóra jihovýchodní Evropy Kategorie:Flóra Arabského poloostrova Kategorie:Flóra jihozápadní Asie Kategorie:Flóra Kavkazu Kategorie:Flóra Sibiře Kategorie:Flóra Střední Asie Kategorie:Flóra Indického subkontinentu Kategorie:Flóra Číny Kategorie:Flóra Mongolska