Harissa

Harissa (někdy psáno jako harísa) je druh ostré kořenící směsi. Pochází z Tuniska a je oblíbena i v Alžírsku, Maroku a na Blízkém východě. V severní Africe (v zemích Maghrebu) se používá téměř ke všem jídlům. Jako stolní koření se dosti podobá indonéské sambale.

Obsah a použití

Harissa obsahuje chilli papričky, česnek, koriandr, kumin (římský kmín), papriku, sůl (5%) a olivový olej. Vyrábí se smícháním těchto ingrediencí do hustoty pasty. +more Koření se používá k přípravě originálních omáček k dušené zelenině, masu a pod.

Harissa se používá všude tam, kde se dá použít chilli tj. k přiostření pokrmů, do gulášů, polévek, na „čínu“, při grilování a pečení masa a ryb a pod. +more Tradičně se podává s kuskusem nebo v aromatických polévkách a k dušeným pokrmům.

Harissa se prodává zavařená ve skleničkách jak na trzích v Maghrebu a na Blízkém východě, tak v Evropě.

Externí odkazy

[url=http://koreni.yin.cz/h/harissa/]Web Koření Yin[/url] * [url=http://kugita.wordpress.com/koreni-znama-i-neznama/suroviny-zname-i-exoticke/?like=1&_wpnonce=fc655cea1b]Web Kugita[/url]

Kategorie:Kořenící směsi Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Středomořská kuchyně Kategorie:Africká kuchyně