Cesko.wiki Sezamový olej
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresSezamový olej ve skleněné ampuli Sezamový olej je jedlý rostlinný olej získávaný ze sezamových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní Indii se často používá pro zlepšení chuti jídel v čínské a korejské kuchyni, v menší míře také v kuchyni jihovýchodní Asie.
Složení
sezamu bílého Sezamový olej se skládá z těchto mastných kyselin:
| mastná kyselina | nomenklatura | minimum | maximum |
|---|---|---|---|
| palmitová | C16:0 | 7,0 % | 12,0 % |
| palmitoolejová | C16:1 | stopy | 0,5 % |
| stearová | C18:0 | 3,5 % | 6,0 % |
| olejová | C18:1 | 35,0 % | 50,0 % |
| linolová | C18:2 | 35,0 % | 50,0 % |
| linolenová | C18:3 | stopy | 1,0 % |
| eikosenová | C20:1 | stopy | 1,0 % |
Historie
Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších koření. Slovo 'ennai', které znamená v tamilštině "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících sezam a tuk. +more Také hindské slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, ze sanskrtského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali Asyřané sezamový olej jako potravinu, mazivo a lék, primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý.
