Španělská kuchyně

Španělská kuchyně je ovlivněna národnostmi, které žily na území Pyrenejského poloostrova. Byli to Keltové, Iberové a Tartessové. Mnoho stravovacích návyků pochází i od Arabů (Maurů) a Židů (Sefardové). Španělské kolonie v Americe a také sousední země Francie a Portugalsko významně ovlivnily španělskou kuchyni.

Existují jídla typická pro celou zemi. Většinou ale má každý region svá tradiční jídla a speciality. +more Důležitou roli hrají ryby a mořské plody, stejně jako luštěniny s dušeným masem. Objevení Ameriky a dovoz neznámých zemědělských produktů do Evropy přinesl i nové suroviny (rajčata, brambory, papriky, kakaové boby), které rychle zdomácněly ve španělské kuchyni. Brambory jsou považovány za zeleninu.

Historie

V předřímské době bylo Španělsko rozděleno na tři území: keltské na severu Španělska, iberské (střed a východ), a tartesské na jihu. Keltové byli válečníci a žili v malých opevněných kulatých domech. +more Živili se především rybařením a zemědělstvím. I dnes je vidět jejich vliv, protože sever Španělska je proslulý svými mariscos (mořskými plody). Iberové byli hlavně lovci a pastevci. Střed Španělska je stále známý kvalitním masem, například Cochinillo (sele) v Segovii. Tartessové byli zlatníci a ve velkém obchodovali s Afrikou a Řeckem.

Řecký filozof Strabón psal o původních obyvatelích Španělska, že jejich základní potravinou jsou ořechy a žaludy.

Stolování

Španělé příliš nesnídají, stačí jim káva nebo čaj a nějaký zákusek nebo pečivo. Oběd se podává nejčastěji od 14. +more až do 16. hodiny. Je hlavním jídlem dne a podává se několik chodů. Vzhledem k horkému podnebí následuje po obědě siesta, tedy odpočinek nebo odpolední spánek. Večeře se podává až kolem 21. hodiny, kdy pominou vedra, a Španělé často v tuto dobu navštěvují restaurace.  .

Suroviny

Španělé konzumují ryby, mořské plody, vepřové maso nebo sušenou šunku. Ke všem jídlům podávají zeleninové saláty, které obsahují rajčata, papriky, olivy, česnek, cibuli a především olivový olej. +more Mezi oblíbená koření patří šafrán a římský kmín. Do sladkých jídel přidávají med, mandle a ovoce.

Národní jídla

Polévka Gazpacho

Polévka

Gazpacho - je velmi hustá osvěžující polévka, která se podává studená. Připravuje se z rajčat, papriky, česneku, cibule, strouhanky, citrónu a oleje, které se rozmačkají nebo rozmixují. +more Je to vitamínová bomba.

Hlavní jídla

Paella z Valencie Paella - její název se odvozuje od stejnojmenné pánve se dvěma držadly, na které se tento pokrm připravuje. +more Paella pochází z Valencie, ale rozšířila se do celého Španělska. Jejím základem je rýže a koření šafrán nebo mletá paprika, které jí dodávají žlutou nebo červenou barvu. Ostatní suroviny se liší podle oblasti. Nejčastěji paella obsahuje kuřecí maso nebo mořské plody a zeleninu (cibuli, česnek, rajčata, papriky). Pokrm se dlouho vaří, aby se všechny ingredience s rýží dobře spojily .

Tortilla espaňola - národní jídlo, které se konzumuje teplé i studené. Je to omeleta ze syrových brambor a cibule, které jsou zality vejci.

Charcutería - sušené vepřové maso nebo klobásy

Chorizo ­- kořeněné klobásy

Lomo - maso z vepřového hřbetu nakrájené na plátky

Pescado, mariscos - ryby a mořské plody Jamón serrano v restauraci Bacalao - vařená nasolená treska, před vařením se musí namočit, aby nebyla tvrdá.

Jamón serrano - je šunka sušená v horách tak, že se pověsí na vhodné místo v horských chatách, kde je ponechána vlivu tepla a horského vzduchu. Suší se celá prasečí stehna, která byla předtím několik dní ponořena v mořské soli. +more Ta se odstraní a šunka se pověsí na místo, kde postupně vysychá a dozrává. To může trvat až dva roky. Vysušená šunka pak visí v obchodech, restauracích nebo doma a Španělé z ní postupně ostrým nožem odkrajují potřebné porce.

Tapas - malý předkrm podávaný před jídlem na malém talířku nebo mističce. Nejčastěji malé pikantní jednohubky, kousky sýra, sušené maso, mořské plody, olivy, ančovičky nebo oříšky. +more Záleží na oblasti, kde jsou tapas podávány.

Pečivo a zákusky

Churros con chocolate Sendvič - nejčastěji plátek sýra nebo šunky vložený mezi dva kousky chleba.

Pa amb tomàquet - plátek chleba potřený rajčatovou omáčkou

Bocadillo - bageta naplněná nejrůznějšími pomazánkami, plátky sýra nebo salámu.

Churros con chocolate - velmi syté jídlo, podlouhlá kobliha smažená ve vrstvě oleje a namáčená v čokoládě.

Flan - koláč z křehkého těsta, na němž je rozetřená vrstva pudinku. Obdoba francouzského crême caramele.

Turron - pomazánka mandlová nebo oříšková se skořicí, medem a piniovými oříšky. Granizado citronové

Nápoje nealkoholické

Káva - velmi oblíbený nápoj. Španělé mají rádi silnou kávu s mlékem ve velkých hrníčcích - café con leche.

Horchata - studený nápoj připravený z mléka, mandlí nebo tygřích ořechů.

Horká čokoláda - hustý nápoj z čokolády se často pije ke snídani a zakusuje koblihou churro.

Granizado - osvěžující velmi sladká ledová limonáda, nejčastěji citronová s ledovou tříští.

Nápoje alkoholické

Víno - je nejoblíbenějším nápojem Španělů. Pěstují jej a konzumují s jídlem i samostatně. +more Stolní vína jsou levná a nazývají se vino de mesa. Dražší vína jsou silná díky horkému podnebí a dlouhému slunečnímu svitu, označují se DOC nebo DO. Sangria sidra Tinto de verano - víno naředěné citrónovým nápojem La Casera a doplněné ledem, v překladu letní červené víno.

Cava - katalánské šumivé víno podobné vínu vyráběnému v Champagne.

Sangría - nakrájené kousky ovoce ve vinném punči

Sherry (jerez) - andaluské dezertní víno

Koňak - levné španělské brandy

Odkazy

Reference

Související články

Středomořská kuchyně *Středomořská strava

Externí odkazy

https://www.jimeto.cz/spanelska-kuchyne/

Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Evropská kuchyně