Řezník

Technology

12 hours ago

Author

Řezník při práci Řezník je osoba zabývající se porážkou, bouráním a porcováním jatečných zvířat, dále pak zpracováním a úpravou jejich masa a vnitřností. Řezník užívá pracovní nástroje, jimiž jsou nejčastěji nůž, palice, sekera - širočina, dnes také motorová pila.

Prodejna, ve které řezník prodává maso a další zboží (zejména uzeniny), se nazývá řeznictví. Příbuznou profesí je uzenář.

Historie

Nejstarší zmínky

Zmínky o řeznících se nacházejí již v klínopisných textech staré Mezopotámie.

Evropa a české země

Ve středověké Evropě se řezníci ve městech sdružovali do cechů a jejich znakem byla sekera - širočina. Zikmund Winter uvedl zmínku o pražských řeznících (spolu s kožešníky a pekaři) již z roku 1308 a usoudil, že vzhledem k počtu mohli již tehdy být sdruženi. +more Cech řezníků v Praze byl prvním ze všech, byl založen roku 1312.

Symbol

Původní symbol řezníků - bílý jednoocasý lev v červeném poli je zmiňován již v tzv. Soběslavských právech (domnělá práva udělená údajně +more'>Soběslavem II. , skutečný vznik okolo roku 1440). Podle nich byl na líci řeznické korouhve vyobrazen tento lev, zatímco na rubu dva ozbrojenci sekající bránu (připomínka pomoci pražských řezníků Janu Lucemburskému v roce 1310). Císař Zikmund potvrdil užívání lva, nyní dvouocasého, před rokem 1488 byl tento lev vylepšen o zlatou korunu a drápy. Počátkem 17. století se objevoval tento lev se širočinou, i když oficiálně byl takto znak doplněn až v 18. století.

Zánik řemesla

Konec tradičního řemesla se datuje do 50. až 60. +more let 20. století, pozdější řeznická výroba se soustředila do masokombinátů. Tradiční řemeslné postupy se zachovávají u domácích zabijaček.