Balkánský sýr

Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýru feta a bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.

Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.

Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. +more Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.

Sirene

Sirene nebo Sirenje (; ) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. +more Zraje 45 dní a obsahuje 40-45% tuku . Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.

Recepty

Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. +more Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:.

* Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem . * Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem . +more Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy. Rajčata se sýrem je tradičním lehkým letním salátem. * Vejce: Smažená vejce a omeleta s balkánským sýrem. Velice oblíbeným pokrmem jsou speciálním způsobem vařená vejce posypaná balkánským sýrem a dresinkem z jogurtu, česneku, petržele a ořechy (vajce à la Panagyurishte) . * Těstoviny a pokrmy z kukuřičné mouky: Špagety s balkánským sýrem a rajskou omáčkou či kečupem . Populární snídani jsou makarony nebo tagliatelle ( yufka) s balkánským sýrem a cukrem. Kachamak (místní varianta pokrmu z kukuřičné mouky, polenta nebo rumunsky mămăligă) se vždy konzumuje s balkánským sýrem. * Pekařské výrobky: Tradiční banitsa a další druhy pečiva se také připravují s balkánským sýrem . * Plněné papriky: Papriky se častěji plní rýžovou nádivkou, ale velmi oblíbeným receptem je i nádivka z balkánského sýru a vejci . Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.

Balkánský sýr (a podobné sýry) v ostatních zemích

Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy: * Bulharsko: Sirene (сирене) * Řecko: Feta - Chráněné označení původu (PDO) * Izrael: Bulgarit (בולגרית) - 'Bulharský (sýr)' * Libanon: Bulghari (بلغاري) - 'Bulharský (sýr)' * Rumunsko: Telemea, Brânză * Rusko: Bryndza (Брынза) * Turecko: Beyaz peynir 'White cheese' * Mexiko: Cotija sýr * Írán: Tabrizi: 'Bílý sýr (paneer)'

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20140116115335/http://tn. nova. cz/zpravy/testy/test-balkanskych-syru-ktery-je-dobry-a-ktery-mazlavy-blaf. html]TEST BALKÁNSKÝCH SÝRŮ: Který je dobrý a který mazlavá nuda[/url].

Kategorie:Sýry