Brambůrky

Brambůrky, bramborové lupínky nebo chipsy, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor nebo bramborového těsta smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi.

Původ

První brambůrky prý vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. +more Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil, a ke všemu je naschvál přesolil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.

Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).

Zdraví

Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.

Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky - glycidamidu - ve smažených hranolcích a chipsech. Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích před několika lety objevený akrylamid.

Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.

Postup výroby

Soubor:Production of homemade chips (1). JPG|Brambora je vložena do otočného zařízení s nožem Soubor:Production of homemade chips (2). +moreJPG|Během otáčení je porcována na úzký spojitý proužek Soubor:Production of homemade chips (4). JPG|Plátky jsou vloženy do rozpáleného oleje Soubor:Production of homemade chips (7). JPG|Několik minut probíhá fritování Soubor:Production of homemade chips (8). JPG|Výsledný produkt.

Reference

Související články

Bohemia Chips

Externí odkazy

[url=http://ekonomika. idnes. +morecz/chipsy-obsahuji-rizikove-latky-a-az-40-procent-tuku-fw3-/test. aspx. c=A100928_100529_test_fih]Chipsy obsahují rizikové látky a až 40 procent tuku[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20140222062948/http://tn. nova. cz/zpravy/testy/velky-test-bramburku-ktere-jsou-krupave-a-ktere-chutnaji-jako-papir. html]Test brambůrků na českém trhu (2013)[/url].

Kategorie:Slané pamlsky Kategorie:Pokrmy z brambor