Cukrářství

Technology

12 hours ago

Author

Výrobky cukrářů Berger a Myšák, 1923 Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.

Historie

Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. +more století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.

Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.

Popis pozice cukrář

Mezi typické činnosti cukráře patří * Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu. * Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků. +more * Obsluhování strojně-technologických zařízení. * Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin. * Dodržování přísných hygienických standardů a postupů. * Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků. * Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků. * Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.

Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.

V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.