Gastronomická pravidla

Ukázka jídelního lístku Gastronomická pravidla jsou shrnutím poznatků, zkušeností a zvyklostí v oblasti stravování při sestavování jídelních a nápojových lístků. Při sestavování jídelních a nápojových lístků je třeba dbát na dodržování gastronomických pravidel, respektovat energetické a biologické hodnoty výživy.

Zásady

Jídla musí být pestrá a rozmanitá, připravovaná z různých druhů mas. K přípravě je vhodné použít různých technologických postupů a dbát na pestrost příloh. +more Podle ročního období je příhodné připravovat sezónní jídla. Na jídelní lístek se zařazují nejprve jídla slaná, potom sladká. Jídla se vhodně doplňují saláty a kompoty. Jídelní lístky se sestavují tak, aby byly zastoupeny všechny živiny. Nápoje jsou řazeny od méně alkoholických k více alkoholickým.

Jídelní lístek

Jídelní lístek je seznam nabízených pokrmů a příloh a také reprezentuje provozovnu. Jídelní lístek by měl obsahovat pestrý výběr pokrmů a příloh, měl by být přehledný a čitelný. +more Náležitosti, které by měl jídelní lístek obsahovat: název provozovny, cenu pokrmů, hmotnost masa nebo použitých surovin v syrovém stavu, přesný název pokrmů, jméno odpovědného pracovníka.

Jídelní lístky rozlišujeme: * restaurační (denní, stálý, kombinovaný) * kavárenský * vinárenský * barový * hotelový

Nápojový lístek

Nápojový lístek je seznam nabízených nápojů. Nápojový lístek je zpravidla tištěný a vhodně graficky upravený. +more Náležitosti nápojového lístku: název provozovny, cenu nápojů, míra nápojů, název nápojů, jméno odpovědného pracovníka.

Druhy nápojových lístků: * restaurační * kavárenský * vinárenský * barový * hotelový

Menu

Menu je pevná sestava pokrmů, doplněná vhodnými nápoji, používaná k určité příležitosti nebo při slavnostním stolování. Podle počtu chodů rozlišujeme menu jednoduché o třech chodech, menu složité o čtyřech a více chodech a menu slavnostní, které se sestavuje k určité příležitosti.

Reference

Literatura

TULÁČKOVÁ, Miloslava a Karel ŠTĚPÁNEK. Stolničení v kostce. Úvaly: Ratio, 1996. . * SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. - dotisk. Praha: Fortuna, 2001. .

Kategorie:Gastronomie