HACCP

Logo „HACCP certified“ (certifikováno dle systému HACCP). Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) ve výrobě potravin je jeden ze základních nástrojů, jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin.

Vytvoření a zavedení systému HACCP je vyžadováno povinně u všech výrobců potravin na základě Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. +more dubna 2004 o hygieně potravin. Tento systém je určen pro všechny potravinářské podniky zajišťující výrobu, zpracování a distribuci potravin a také pro podniky, které svými produkty do potravinového řetězce vstupují (zemědělství, výroba obalů, apod. ). Certifikace systému HACCP je prokazatelným potvrzením funkčnosti a efektivity zavedeného systému HACCP. Systém HACCP byl poprvé navržen a aplikován na žádost NASA v 60. létech 20. století v USA s cílem předcházet alimentárním nemocem astronautů.

Všeobecné požadavky na systém HACCP jsou uvedeny ve Věstníku Ministerstva zemědělství č. 2/2010 (září 2010).

Principy tvorby HACCP

# Provedení analýzy nebezpečí (fyzikální, chemické a biologické) # Stanovení kritických kontrolních bodů # Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod # Sledování zvládnutého stavu v kritických bodech # Stanovení nápravného opatření pro každý kritický bod # Stanovení ověřovacích postupů # Vypracování dokumentace a vedení záznamů

Přínosy HACCP

jednoznačná identifikace a kontrola rizika zdravotní nezávadnosti potravin * minimalizace možnosti výskytu zdravotně závadných potravin * splnění legislativních požadavků na výrobce potravin * vytvoření vhodného základu pro budoucí přechod firmy na mezinárodní standardy bezpečnosti potravin vyžadované retailovými řetězci - IFS, BRC, apod. * věrohodné potvrzení funkčnosti a efektivnosti zavedeného systému nezávislou třetí stranou * zvýšení důvěry veřejnosti a státních kontrolních orgánů

Reference

Externí odkazy

[url=http://eagri.cz/public/web/file/106403/_2010_2.pdf]Všeobecné požadavky na systém HACCP a podmínky pro jeho certifikaci [/url] - Věstník Ministerstva zemědělství ČR 2/2010, září 2010

Kategorie:Bezpečnost potravin Kategorie:Řízení procesů