Cesko.wiki Hlávková kapusta
Author
Albert FloresHlávková kapusta (Brassica oleracea var. sabauda) je košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, jedná se o kultivar brukve zelné (Brassica oleracea). Pěstuje se pro hlávku s bublinkatými zkadeřenými listy, čímž se liší od podobného hlávkového zelí. Je dostupná celoročně, konzumuje se tepelně upravená.
Popis
Hlávková kapusta je dvouletá rostlina, jedlou hlávku vytváří v prvním roce stáří. Hlávka je tvořena spirálovitě vyrůstajícími bublinkatými a zkadeřenými listy s naznačenými lalokovitými okraji. +more Košťál je vysoký 30 - 70 cm. Listy mají obvykle tmavě zelenou barvu, ale mohou být i žlutozelené a u okrasných forem mohou být listy zbarveny od žluté přes červenou až do fialova. Ve druhém roce proroste skrze hlávku lata s čtyřčetnými cizosprašnými květy, plodem je zaškrcovaná šešule, semena jsou černá a kulatá.
U raných odrůd dosahuje hlávka hmotnosti 0,3 - 1 kg, u pozdních 1 - 3 kg.
Pěstování
Kapusta je nenáročná na klimatické podmínky, snáší dobře i chladnější podnebí, snese i -15 °C. Podle odrůdy přezimuje po vytvoření 5 - 6 pravých listů nebo až po vytvoření hlávky. +more Nejvíce jí vyhovují středně těžké, hlinité půdy s dostatečným obsahem humusu a vláhy.
Pěstuje se z předpěstované sadby nebo ze semen, vysévaných na konci února ve sklenících, v případě raných odrůd se ven vysazuje v dubnu ve sponu 40 x 50 cm. Vegetační doba je 50 - 70 dní a sklizeň je v červnu nebo v červenci. +more Pozdní odrůdy se vysazují na konci dubna nebo v květnu ve sponu 50 x 50 - 60 x 60 cm a sklízí se od srpna do října, přičemž mohou zůstat na stanovišti až do listopadu. Vegetační doba je delší, u poloraných odrůd 100 - 120 dní, podzimní odrůdy 102 - 160 dní, sklízejí se v srpnu nebo v září. Ozimé odrůdy mají vegetaci nejdelší, dlouhou 240 - 250 dní, vysazují se na konci září a sklizeň trvá až do ledna.
Výnos hlávkové kapusty raných odrůd činí 20 - 25 t/ha, u pozdních odrůd 30 - 40 t/ha.
Rozsah pěstování v ČR
| Sledované ukazatele | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vývoj osevních ploch v ČR v ha | 1 347 | 1 264 | 1 300 | 1 160 | 1 145 | 1 152 |
| Průměrný ha výnos v tunách v ČR | 17,35 | 16,00 | 17,29 | 16,05 | 18,52 | 17,32 |
| Roční spotřeba na jednoho obyvatele v ČR v kg | 2,3 | 2,1 | 2,2 | 2,1 | 2,0 | 1,9 |
Obsahové látky
Detail listu Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové hlávkové kapustě.
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/kg) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/kg | 890 | Na | 94 | vitamin C | 344 |
| bílkoviny | g/kg | 31 | K | 2460 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/kg | 5 | Ca | 800 | vitamin E | 17,9 |
| cukry | g/kg | 67 | Mg | 176 | vitamin B6 | 2,18 |
| popeloviny | g/kg | 9,4 | P | 663 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/kg | 31 | Fe | 15,1 | vitamín A | 12,6 |
| S - methylmethionin | mg/kg | 60 | S | 1760 | thiamin | 1,17 |
| cholesterol | mg/kg | 0 | Zn | 3,2 | riboflavin | 1,04 |
| energie | kJ/100 g | 176 | Mn | 4,7 | niacin | 2,18 |
Kuchyňské zpracování
Hlávková kapusta se konzumuje po tepelné úpravě. I při použití do studených salátů se předtím krátce povaří. +more Lze ji vařit, dusit, smažit, zapékat i zadělávat podobně jako zelí, nehodí se ale k nakládání. Používá se do polévek nebo omáček.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=http://www. srecepty. +morecz/ingredience/hlavkova-kapusta]Web Srecepty[/url] * [url=http://www. konev. cz/rostliny/hlavkova-kapusta/]Web Konec o pěstování kapusty[/url] * [url=http://ozahrade. webnode. cz/druhy-zelenin/kapusta-hlavkova/]web O zahradě[/url].