Junior (salám)

Technology

12 hours ago

Author

Salám Junior Salám Junior je druh jemně mělněného salámu, který se vyznačuje velice jemnou strukturou bez výrazných hrubých částic s typickou růžovou barvou.

Receptura

Podle původní receptury (ČSN 57 6099) měl salám následující složení (na 100 kg hotového výrobku): * hovězí maso výrobní zadní solené: 15,00 kg * hovězí maso výrobní přední solené: 17,00 kg * vepřové výrobní maso bez kůže solené: 45,00 kg * telecí maso solené: 15,00 kg * pepř mletý: 0,10 kg * muškátový oříšek: 0,04 kg * kyselina askorbová: 0,05 kg * pšeničná bílkovina: 4,00 kg * voda 15,00 l

Tento salám byl poměrně levný a velmi oblíbený např. mezi studenty. Dodnes je prodáván, občas se nazývá pokrm chudých.

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. +more století došlo k prudkému snížení jeho kvality, poklesl podíl masa a zcela se při jeho výrobě přestalo používat telecí maso. V současné době obsahují některé salámy, které se skrývají pod značkou Junior méně než 30 % masa a skládají se zejména z vody, kůží, drůbežího separátu, bramborového škrobu a jiných náhražek.