Kurdská kuchyně

Kurdská kuchyně Kurdská kuchyně je typická pro západoasijský region a zahrnuje pokrmy a postupy Kurdů, národa, který žije v Kurdistánu, ale také je roztroušený v oblasti severovýchodního Turecka, severního Iráku, jižní Sýrie a severozápadního Íránu. Významné diaspory jsou pak v Německu a Nizozemí.

Vlivy

V minulosti žila většina Kurdů kočovným životem, což v praxi znamená, že neobhospodařovali půdu a více se orientovali na sběr plodin a chov hospodářských zvířat, která mohla kočovat spolu s nimi. Zároveň se jejich maso a mléko stalo hlavními složkami jídelníčku. +more Kurdové jsou muslimové, nejedí vepřové. Ovšem jehněčí a kuřecí se jí ve velkém, stejně tak se loví sladkovodní ryby.

Vzhledem ke geografickému rozšíření Kurdů není překvapivé, že na jejich kuchyni působí zvyky okolních států a mnohá jídla jsou inspirována kuchyní tureckou, arménskou, íránskou a syrskou. Některá tradiční jídla (například birjáni, rýže kořeněná směsí kardamonu, hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, koriandru, máty a zázvoru) pocházejí z indického subkontinentu.

Pro Kurdy je hlavním jídlem dne snídaně, proto právě ty bývají velmi bohaté. Servírují se při nich pokrmy z vajec a sýrů, ale také olivy a různé druhy ovoce, sladí se medem.

Typickým nápojem je slazený černý čaj.

Ingredience

Hlavními složkami jídelníčku je maso, mléko a výrobky z něj. Maso, ať už jehněčí, nebo kuřecí, se často mele (pro takové se používá označení kofra a nejčastěji se připravuje v regionech Dilok, Meledi, Gurgum a Tolhildan) a servíruje s rýží, či chlebem. +more Mléko se pije a zpracovává jak kravské, tak ovčí. Připravují se z něj sýry a jogurty, například tradiční hustý mast.

Do kurdské kuchyně neodmyslitelně patří zelenina a ovoce, hlavními druhy jsou jablka, hrozny, fíky, okurky a rajčata.

Tradiční pokrmy

Mezi základní jídla kurdské kuchyně patří:

* Maqluba: rýže s masem a zeleninou, která se podává tak, že se hrnec, ve kterém se jídlo připravovalo, obrací dnem vzhůru, takže je na vrcholu talíře zelenina s masem na kopečku rýže; v kurdštině “magluba” znamená “vzhůru nohama” a je to pokrm známý už ve 13. +more století. * Berbesel: zapečené maso s jogurtem a cibulí * Kelane: chléb plněný cibulkou * Kubbe: bulgurové šišky plněné mletým masem a cibulí * Parêv Tobûlî: chlebové placky * Kuki: masové nebo zeleninové koláče * Xingali: knedlíčky z listového těsta plněné čočkou a mletým masem * Birinç: bílá rýže s bylinkami * Shifta: bramborové karbanátky * Savarr: rozdrcená, vařená pšenice * Tirsik: lilek, paprika, cukety a brambor v rajčatové omáčce * Teşrîb: několik vrstev chlebu naan prokládaných rajčaty a cibulí * Špenát s vejci * Bulgurový pilaf * Nudle kadaif * Niskene: polévka z červené čočky * Polévka z pšenice a čočky * Polévka z masa a řepy * Kardamonové sušenky * Gulog: rýžový pudink * Zirtaf: dip z jogurtu a čeneku.

Oblíbeným nápojem je Ava Mast, což je jogurt a sůl smíchaná s vodou. Fermentovaná verze se nazývá Do.

Soubor:Kurdish beans soup. jpg| Polévka z pšenice a fazolí Soubor:Kurdish mastawe (dou). +morejpg| Do Soubor:Kelane - A kurdish food. jpg| Kelane Soubor:Parda plaw dish. jpg|Parda Soubor:Rice pudding vanilla cinnamon. jpg| Gulog Soubor:TaratorBg. jpg|Zirtaf Soubor:Tirşik (Kurd-dish). JPG|Tirşik Soubor:Kadaif in Sofia 20090406 004. JPG| Kadaif Soubor:Biryani Home. jpg| Birjání Soubor:طبخة المقلوبة Maqluba (cropped). jpg| Magluba Soubor:Khinkali - Batumi. jpg| Xinkali Soubor:Naan baked in Tandoor. jpg| Naan.

Zvyky

Kurdská kuchyně je charakteristická jednoduchostí v přípravě pokrmů. Dochucuje se hlavně bylinkami. Tradičně se podávají teplé i studené pokrmy dohromady a k nim ještě sladkosti.

Kurdové jedí vsedě na podlaze u nízkého stolku. Podobně stoluje mnoho kultur Blízkého východu.

Během svátku Nourúz se pořádají pikniky a lidé jedí venku společně. Oblíbeným jídlem pro takovou příležitost je chléb naan a dolma, vinné listy plněné zeleninou.

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Jídlo a pití Kategorie:Kurdové Kategorie:Asijská kuchyně