Laktóza

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Laktóza, často označována také jako mléčný cukr, je sacharid patřící mezi disacharidy. Je složena z glukózy a galaktózy a je přirozeně přítomná v mléčných výrobcích. Laktóza slouží jako zásobní forma energie a je nezbytná pro růst a vývoj mláďat savců. U lidí je laktóza stravitelná díky enzymu laktáza, který štěpí laktózu na glukózu a galaktózu. Někteří lidé však trpí nedostatečnou produkci laktázy, což jim způsobuje potíže při trávení laktózy a vyžaduje omezení nebo úplné vyřazení mléčných výrobků z jejich stravy. Existují také laktózové přípravky, které umožňují konzumovat mléčné výrobky bez potíží. Laktóza je také využívána ve farmaceutickém průmyslu jako plnivo v některých léčivech.

Laktóza je disacharid označovaný také jako mléčný cukr, který tvoří podle druhu mléka 2-8 % pevných látek v mléce, i když existuje i mléko se sníženým množstvím laktózy. Laktóza se vyskytuje v mateřském mléce savců. Molekula se skládá z galaktózy a glukózy, spojených β-(1→4) glykosidickou vazbou.

Metabolismus

U savčích mláďat, která jsou krmena mlékem, je v luminální membráně enterocytu tvořen enzym laktáza, který molekulu laktózy rozštěpí na dvě podjednotky, které se dále absorbují. Bakterie také umí využívat za určitých okolností laktózu a u E. +more coli k regulaci slouží tzv. lac operon. Neschopnost štěpit laktózu se nazývá intolerance laktózy.

Při ohřevu mléka vzniká nestravitelný disacharid laktulóza, proto je ohřáté mléko (ale též i UHT mléko a bezlaktózové mléko jako takové) subjektivně vnímáno jako sladší.