Parmezán

Parmezán zrající na dřevěných policích Parmezán (též parmesan nebo počeštělé parmazán) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.

Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano (podle provincie Parma a provincie Reggio Emilia) a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. +more Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.

Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40-45 centimetry a tloušťce 18-24 cm. +more Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka - k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka. Bochníky se nechávají 15-20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.

Rozlišují se třídy stáří: * 12 měsíců = nuovo * 24 měsíců = vecchio * 36 měsíců = stravecchio * 48 měsíců = stravecchione * 72 měsíců = extra stravecchione

72 měsíců zrající Parmigiano Reggiano extra stravecchione je ale mimořádně vzácný, protože jen málo producentů nechá sýr zrát tak dlouho.

Parmezán se snadno rozpouští a používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s vínem.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=://in.ihned.cz/c4-10021110-16736460-n0A000_d-kdyz-se-rekne-parmezan *[/url]url=://prima-receptar.cz/uslechtily-parmazan/

[[Kategorie:Italské sýry]url=https://web. archive. +moreorg/web/20120110210403/http://www. muvi. cz/klip/123-kdo-je-ten-pravy-kral-syru-4-neni-kral-jako-kral]Video o parmazánu ze série pořadů Sommeliéři[/url] *[/url]] Kategorie:Parma.