Pecorino (sýr)

Sýr Pecorino Romano Pecorino [pekorino] je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Po delším zrání se na sýru vytvoří kůrka sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. +more Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty

Pecorino di Filiano Sýr pecorino existuje v několika desítkách variant, jejichž produkce je často zákonem vyhrazena pro určitou oblast původu. +more Mimo Itálii nejznámější je Pecorino Romano (římský pecorino), který se však kromě okolí Říma smí produkovat i na Sardinii, kde se ho vyrábí drtivá většina. Dále existují například: * Pecorino Siciliano, původ Sicílie * Pecorino Sardo, původ Sardinie, z něj se vyrábí také sýr Casu marzu. * Pecorino Toscano, původ Toskánsko * Pecorino di Filiano, původ Basilicata.

Odkazy

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20130129010005/http://www. handicraft. cz/2012/06/syr-pecorino/]Web Handicraft[/url] * [url=http://www. svetvina. cz/clanek. php. id=195]Web Svetvina[/url] * [url=http://varecha. pravda. sk/recepty/suroviny/syr-pecorino/recept. html]Web Varecha[/url].

Kategorie:Italské sýry