Cesko.wiki Provensálská kuchyně
Author
Albert FloresKuchyně ve stylu Provence pochází ze stejnojmenné oblasti. Provence je země s bohatou historií. Rozkládá se na území jihovýchodní Francie a je součástí Provence-Alpes-Côte d'Azur, což je jeden z administrativních celků Francie, který má 31 400 obyvatel a hustotu osídlení 158 obyvatel/ km.
Oblast Provence je výjimečná hlavně díky svým rozsáhlým vinicím, polím posetých levandulíi, ale i díky cypřišům nebo cedrovým lesům. Provence kuchyně je velmi specifická díky výraznému provensálskému koření, jež je známé po celém světě.
Jídlo
Základ gastronomie pocházející z oblasti Provence tvoří tři základní suroviny. Kromě již zmiňovaného provensálského koření se v této kuchyni neobejdete bez česneku a olivového oleje. +more Všechny tři suroviny jsou velmi aromatické, což je pro tuto kuchyni typické. .
K jídlům jsou v Provence často podávány omáčky. Zřejmě nejznámější je omáčka Aioli, která je z česneku, vaječného žloutku a olivového oleje. +more Hojně používaná je také omáčka Rouille, která je z papriky.
Olivový olej
Nejlepší olivový olej, který v oblasti Provence najdete pochází většinou z malovýroby. Jedná se o oleje, které jsou vyráběné z ručně sbíraných oliv. +more Ty jsou pak lisovány za studena ve speciálních kamenných mlýnech tak, aby nedošlo k dotyku s žádným kovem. Lisování probíhá v tmavých nádobách, aby se k olivám nedostalo světlo, které by mohlo oleji ublížit. .
Olivový olej vyráběný v Provence patří k nejkvalitnějším olivovým olejům na světě. Aby vznikl 1 litr olivového oleje, je nutné vylisovat 5 kilogramů oliv. +more Dnešní výroba olivového oleje má v oblasti Provence tradici dlouhou přibližně 6 000 let. .
Olivy, jež pocházejí z olivovníků starých několik set let jsou používány k výrobě olivových olejů, které mají výjimečně výraznou chuť.
Některé olivové oleje jsou zakalené. To však neznamená, že se jedná o oleje méně kvalitní, nebo špatné. +more Jsou jen nepřefiltrované. Oleje se filtrují pouze pro trh střední Evropy, zbytek Evropy je používá v nefiltrované podobě. .
Česnek
Česnek údajně podporuje zdraví ledvin, vyčistí kůži a působí velmi dobře i proti zánětu. Využívá se jako lék i prevence proti nejrůznějším onemocněním. +more V kuchyni jde o surovinu, která je typická nejen pro oblast Provence, ale také pro středomořskou kuchyni. Jeho úprava je ale v oblasti Provence odlišná. .
Syrový se objeví v Provence kuchyni velmi výjimečně. Nejčastěji se nakrájí na plátky, které se osmahnou na olivovém oleji. +more Takto upravený česnek ochutí jak olivový olej, tak celý pokrm.
Pokrmy z Provence
Z hlavních chodů si můžete v Provence pochutnat v restauraci například na ratatouille - typický zeleninový pokrm nejčastěji z rajčat, lilku, cuket, papriky a cibule. Obvykle se v místních restauracích ratatouille podávají s přílohou v podobě bagetky. +more Téměř v každé zdejší restauraci můžete také ochutnat těstoviny po provensálsku nebo lilek po provensálsku. .
V jídelníčku zde naleznete také pizzy a sendviče, které jsou typické pro celou Francii. Velmi oblíbené jsou také saláty. +more Nejznámější je salát z Nice (salade Niçoise). Ten kromě zeleniny obsahuje také vejce natvrdo a tuňáka.
Lanýže
Jedním z nejluxusnějších produktů Provence kuchyně jsou jednoznačně lanýže. Jedná se o houby, které rostou pod zemí u kořenů stromů. +more Obvykle se vyskytují u dubů nebo jilmů. Na území Francie se vyskytuje asi 30 druhů lanýžů, z nichž nejvýznačnější je lanýž černý. Z oblasti Provence pochází přibližně 80% celé francouzské produkce lanýžů. .
Polévky soupe aigo saou a bouilabaisse
Pokud dostanete v Provence chuť na polévku, můžete ochutnat například soupe aigo saou. Pod tímto názvem dostanete česnečku, která obsahuje velké množství zeleniny a kousky ryb. +more Hodně známá je také polévka bouillabaisse. Ta je z mořských plodů a ryb. .
Brandade de morue
Česky zvaná brandáda z tresky je rybí specialita oblasti Provence. Připravuje se tak, že se treska rozemele spolu s česnekem a olivovým olejem. +more Takto připravená pasta se pak podává nejčastěji spolu s opečeným chlebem. .
Dorade au vin blanc
Další rybí specialita, na které si můžete v restauraci v Provence pochutnat je v českém překladu pražma na bílém víně. Ryba se peče podlitá vínem a obklopená směsí, která většinou obsahuje šalotku, rajčata, česnek, petrželku, fenykl, bobkový list a plátky citrónu. +more .
Pistou
Pistou je obdoba italského pesta. To však obsahuje navíc piniové oříšky, které ve francouzské variantě tohoto pokrmu nejsou. +more Jde o lahodnou pastu z olivového oleje, česneku, bazalky a parmezánu nebo pecorino. .
Calisson z Aix
Jako sladká tečka na závěr je v Provence podáváno velmi často zdejší ovoce. Ani moučníky z této oblasti však nelze opomenout. +more Calisson z Aix je velmi lahodná drobná cukrovinka, která se vyrábí z mandlí a ovocného želé, které je zahaleno do cukrové polevy. .
Fougasse
Speciální chléb, který můžete v Provence ochutnat je fougasse. Má tvar děrované placky, která připomíná klas pšenice. +more Zvenku má být kůrka pořádně křupavá a vevnitř těsto pěkně nadýchané. Můžete se s ním setkat buď samotným, nebo v podobě plněného pečiva, a to jak sladkými, tak slanými náplněmi. .
Navette
Klasické navette jsou ochucené pomerančovými květy. Tyto sušenky ve tvaru loďky jsou pro Provence velmi typické. +more Tradičně se připravují na Hromnice. Jejich tar loďky má představovat symbol bárky, ve které k břehům Provence připluly svaté Marie. .
Pití
Za nápoj Francouzů je jednoznačně považováno víno. Tento nápoj je oblíbený a typický i v oblasti Provence. +more Na území poblíž Avignonu se pěstuje světoznámé Châteauneuf-du-Pape. Dále jsou známá vína jako Gigondas, Bandol nebo Côtes de Provence. .
Největší množství vinic se nachází mezi Rhônou a Nice. Můžete zde absolvovat prohlídku vinic u více než 670 vinařů, kteří je nabízí. +more Významná je z hlediska pěstování vín také horská oblast Alpes de Haute-Provence. .
Kromě vína se v oblasti Provence vyrábí také rozmanité druhy ovocných brandy. Označují se jako eau de vie. +more Své neodmyslitelné místo zde mají také likéry. Pochutnat si můžete například na kaštanovém, mandlovém nebo broskvovém. Pastis je likér z anýzu, který obsahuje 40-45% alkoholu. Ten se většinou kombinuje smíchaný s vodou (nejčastěji v poměru 5:1 s převahou vody).
Interiér ve stylu Provence
Kuchyně Provence není typická jen v oblasti jídla a pití, ale i z hlediska zařízení interiérů kuchyní. Tento styl vnáší do kuchyně romantiku francouzského venkova z oblasti Provence. +more .
Kuchyně ve stylu Provence se mohou vyrábět pomocí tzv. patinování. +more Tato činnost spočívá v tom, že se výrobci nábytku snaží, aby každý kus vypadal jako starý. Pokouší se uměle vytvořit iluzi toho, co by jinak vzniklo samovolně za několik desítek let v průběhu času. Patina dodá celé kuchyni lehce opotřebovaný nádech, který je romantickému stylu Provence vlastní. .
Provensálský styl je, kromě již zmíněné patiny, typický použitím přírodních materiálů a také velmi světlými barvami. Mezi oblíbené barvy tohoto stylu patří hlavně krémová, smetanová, vanilka, ale také další odstíny pastelových barev. +more Tento styl kuchyní dokáže působit velmi harmonicky a útulně.