Reblochon

Technology

12 hours ago

Author

Reblochon je francouzský aromatický sýr s omyvatelnou kůrou a obsahem tuku 45 %. Pochází z obce Thônes v Savojsku.

Název pochází ze slova reblocher, tj. znovu zmáčknout vemeno. +more Odkazuje na to, že ve středověku museli chovatelé krav odevzdávat daň v mléce, proto krávy nevydojovali úplně a zbytek z dodatečného dojení ponechávali pro sebe. Toto mléko obsahovalo více tuku a hodilo se k výrobě sýra.

K výrobě sýra se používá nepasterizované mléko tarentaiského a montbeliardského skotu. Zraje šest až osm týdnů. +more Koláč reblochonu má plísňovou kůru a měkký střed, měří v průměru 14 cm, na výšku 4 cm a váží okolo 450 g. Sýr má oříškovou příchuť a používá se s bramborami, slaninou a cibulí do savojské zimní speciality tartiflette.

Ve Francii se ročně vyrobí okolo patnácti tisíc tun reblochonu. Od roku 1958 má sýr označení Appellation d'origine contrôlée. +more Do Spojených států se od roku 2004 nesmí reblochon dovážet, protože krátká doba zrání nesplňuje americké hygienické standardy.