Roman Paulus

Technology

12 hours ago

Author

Roman Paulus (* 4. dubna 1975, Praha) je český šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek a mediální osobnost. V roce 2012 získal jako první český šéfkuchař michelinskou hvězdu, kterou poté v letech 2013-2017 ještě pětkrát obhájil.

Život

Po revoluci studoval kuchařské učiliště a v jeho průběhu dostal nabídku na studium v Rakousku. Nabídku okamžitě využil a dalších jedenáct let strávil studiem a praxí v zahraničí. +more Profesionální kariéru zahájil v 90. letech v soukromých restauracích a penzionech v Rakousku. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal na přelomu staletí (r. 1999) v hotelu Savoy v Londýně, v témže roce půl roku působil na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi léty 2000 - 2007 působil v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management, spolupracující s École hôtelière de Lausanne) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem řady ocenění včetně nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal šestkrát michelinskou hvězdu. V roce 2013 byl tváří kampaně Paulus vs. Ihnačák, která zahájila jeho spolupráci se společností Lidl Česká republika. Působí jako lektor a pořádá školy vaření s Romanem Paulusem. Pravidelně poskytuje rozhovory do médií o vaření a gastronomii, je autorem knih receptů.

Od roku 2021 působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti [url=https://www. lobster-catering. +morecz/]Lobster-Catering[/url]. Na konci roku 2021 Roman Paulus otevřel vlastní podnik s názvem Bistro Paulus v novém administrativním objektu Envelopa v Olomouci na třídě Kosmonautů. Jde o zcela nový koncept prezentovaný jako moderní kantýna 21. století založená na nápadu, kvalitě, jednoduchosti a zážitku.

Praxe

1991 - 1993 Hotel Schloss Durnstein, Rakousko (vyučení) * 90. léta - soukromé hotely Rakousko (Almhof Schneider, Gasthof Post Lech) * 1999 - hotel Savoy v Londýně * 1999 - zaoceánská loď Queen Elisabeth 2 * 2000 - hotel Hilton (Vídeň) * 2002 - 2008 hotel Hilton (Praha), Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie * 2008 - 2020 hotel Radisson Blue Alcron Praha, šéfkuchař * 2021 - Lobster Catering (Olomouc), šéfkuchař