Tafelspitz

Tafelspitz ve vídeňském hotelu Sacher Lokalizace květové špičky Tafelspitz (doslova tabulová špička) je pokrm rakouské kuchyně, který se vaří z hovězího nebo telecího masa. Proslavil ho císař František Josef I., který ho označil za své oblíbené jídlo, a je stálou součástí jídelníčku vídeňských restaurací, z nichž nejznámější jsou Plachutta a Zum Schwarzen Kameel.

Jídlo se připravuje z kousku masa zvaného květová špička: tento sval není příliš namáhaný, je proto jemný a prokvetlý tukem. Maso vcelku se pomalu uvaří v měděném hrnci s cibulí, kořenovou zeleninou, bobkovým listem a kostmi. +more Tradičně se podává napřed silný vývar (obvykle s celestýnskými nudlemi a játrovými knedlíčky) a jako druhý chod maso nakrájené na plátky s přílohami, k nimž patří křen strouhaný s jablky, studená omáčka Schnittlauchsauce (připravuje se ze syrových žloutků, rozšlehaných s toastovým chlebem namočeným do vývaru, strouhaným vařeným vejcem a nasekanou pažitkou), dušený špenát, fazolky na smetaně a vařené nebo osmažené brambory (rösti). Někdy se podává také pečivo, na které si strávník maže teplý morek.

Externí odkazy

[url=http://www. lidovky. +morecz/viden-to-je-tafelspitz-hovezi-maso-ve-vyvaru-se-zeleninou-p35-/dobra-chut. aspx. c=A120214_144831_dobra-chut_glu]Lidové noviny[/url] * [url=http://www. ceskatelevize. cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/703-tafelspitz/]Kluci v akci[/url] * [url=http://www. menudomu. cz/tafelspitz/]tafelspitz na menu domů. cz[/url].

Kategorie:Rakouská kuchyně Kategorie:Hovězí maso