Tête de Moine

Technology

12 hours ago

Author

Tête de Moine (doslovný překlad z francouzštiny „Hlava mnicha") je typ švýcarského sýru poprvé vyrobeného ve 12. století mnichy z opatství Bellelay nacházejícího se na úpatí pohoří Jura v dnešním kantonu Bern.

Název sýra Tête de Moine vznikl na konci 18. století. +more Sdružení výrobců sýra Tête de Moine bylo založeno v roce 1978 a označení „Tête de Moine, Fromage de Bellelay“ je od roku 2001 zapsáno jako chráněné označení původu (Appellation d’Origine Protégée (AOP)).

Výroba

Tête de Moine se vyrábí z nepasterizovaného plnotučného kravského mléka a řadí se k polotvrdým sýrům. Zraje nejméně dva a půl měsíce na smrkovém dřevě a je typicky párován se suchým bílým vínem. +more Má válcovitý tvar a většinou se prodává po 850g kusech. Konzumuje se nakrájený na tenké hobliny, časté je používání speciálního kráječe na sýr, tzv. , díky kterému získávají hobliny tvar rozety. Pomocí kliky umístěné na kolíku lze takto vyrobit růžice jemně oholeného sýra. Zvětšený povrch zvýrazňuje chuť. Při škrábání se kůra sýra na okraji odloupne a rozpadne se. Škrabka dostala svůj název podle vzhledu růžic, které připomínají lišky (francouzsky girolle).

Dnes se sýr vyrábí v cca deseti mlékárnách v pohoří Jura (kantony Bern a Jura).