Cesko.wiki Velouté
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresVelouté je jedna z pěti základních omáček francouzské kuchyně. Tato omáčka je vyrobená z bílého vývaru, který je zahuštěný smetanou a máslem. Velouté je charakteristické svou jemnou a sametovou konzistencí. Tato omáčka se používá jako základ pro mnoho pokrmů, jako jsou polévky, omáčky nebo náplně. Existuje několik variant velouté omáček, které se liší použitými ingrediencemi. Velouté omáčky jsou oblíbené ve francouzské kuchyni a jsou považovány za jednu z nejdůležitějších omáček v gastronomii.
Velouté (z francouzského výrazu velours, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.
Základní předpis uvádí zhruba toto složení a postup: * 2 díly másla * 1 díl mouky * vývar Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.
Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.
Recept se objevuje už v roce 1533. Auguste Escoffier řadil velouté k pěti „mateřským omáčkám“, které se dále dochucují např. +more vínem, houbami, bylinkami nebo chřestem, přidáním smetany a másla vznikne známá sauce suprême.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
http://slovnik.vareni.cz/veloute/