Cesko.wiki Vepřové maso
Author
Albert FloresSlanina Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.
Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.
Charakteristika
Dvě půlky prasete Vepřové maso má bledě růžovou barvu. +more Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.
Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 74 | Na | 63 | vitamin C | 0 |
| bílkoviny | g/100 g | 21,8 | K | 380 | vitamin D | 0,5 |
| tuky | g/100 g | 4,8 | Ca | 7 | vitamin E | 0,05 |
| cukry | g/100 g | 0 | Mg | 24 | vitamin B6 | 0,54 |
| celkový dusík | g/100 g | 3,49 | P | 190 | vitamin B12 | 0,001 |
| vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 0,7 | karoten | stopy |
| mastné kyseliny | g/100 g | 3,6 | Cu | 0,05 | thiamin | 0,98 |
| cholesterol | mg/100 g | 63 | Zn | 2,1 | riboflavin | 0,24 |
| Se | mg/100 g | 0,013 | I | 0,005 | niacin | 6,9 |
| energie | kJ/100 g | 519 | Mn | 0,01 | Cl | 51 |
Díly
Schematické znázornění prasečí půlky Při porcování se rozlišují následující díly.
# Prasečí hlava # Lalok # Hřbetní sádlo # Krkovička # Plecko # Pečeně # Vepřová pečeně # Panenská svíčková # Žebra # Bůček # Plec (horní šál, dolní šál a ořech) # Kýta # Koleno # Nožičky # Ocásek
Světová spotřeba vepřového
| Stát | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 |
|---|---|---|---|---|
| 50,800 | 51,108 | 53,802 | 56,096 | |
| 20,952 | 20,822 | 20,382 | 20,173 | |
| 8,654 | 8,340 | 8,441 | 8,668 | |
| 2,896 | 3,035 | 3,208 | 3,267 | |
| 2,577 | 2,644 | 2,670 | 2,696 | |
| 2,488 | 2,522 | 2,557 | 2,549 | |
| 2,072 | 2,113 | 2,160 | 2,205 | |
| 1,784 | 1,710 | 1,850 | 1,953 | |
| 1,539 | 1,487 | 1,546 | 1,628 | |
| 1,418 | 1,432 | 1,446 | 1,521 | |
| 776 | 806 | 953 | 992 | |
| 901 | 919 | 906 | 879 | |
| 810 | 800 | 834 | 810 | |
| 467 | 558 | 547 | 536 | |
| 482 | 482 | 511 | 510 | |
| 326 | 359 | 362 | 419 | |
| Ostatní | 3,815 | 3,981 | 4,091 | 4,173 |
| Celkem | 102,756 | 103,118 | 106,266 | 109,075 |
| V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA | V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA | V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA | V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA | V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA |