Cesko.wiki Bageta
Author
Albert FloresBageta (francouzsky Baguette [bagét], doslovně z francouzštiny hůlka) je druh pečiva, pocházejícího z Francie, které je výrazně dlouhé v poměru ke své šířce. Běžná bageta je pět centimetrů široká (výjimečně však může mít i osm centimetrů) a její délka se pohybuje mezi čtyřiceti centimetry až jedním metrem. V závěru roku 2022 byla bageta zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví vedený organizací UNESCO.
Historie
Vyrábět se začaly roku 1920, kdy ve Francii vstoupil v platnost zákon, podle něhož nesměli pekaři chodit do práce dříve než o čtvrté hodině ranní. Vlivem toho ale nestíhali připravit ráno čerstvý chléb tak, aby si jej například zemědělci mohli vzít s sebou do zaměstnání. +more Hledali proto jiný výrobek, který by byl skladnější a předně rychlejší na přípravu. Řešení našli v bagetě. Na začátku roku 2018 podpořil tehdejší francouzský prezident Emmanuel Macron snahy o zařazení bagety mezi nehmotné světové dědictví UNESCO.
Soutěž
Každým rokem se u katedrály Notre Dame v Paříži pravidelně scházejí francouzští pekaři a vzájemně soupeří ve snaze upéci co možná nejlepší bagetu. Mezi soutěžícími se vedle rodilých Francouzů objevují rovněž přistěhovalci ze Senegalu či z Tuniska. +more Vítěz tohoto klání má pak právo po celý nadcházející rok dodávat svůj výrobek na stoly Elysejského paláce, ve kterém sídlí francouzský prezident.
Příprava
Na podobu baget platí od roku 1993 přísná pravidla a potravina se smí připravovat pouze ze čtyř ingrediencí, a sice pšeničné mouky, vody, droždí a soli. Naopak se nesmí přidat ani konzervační látky, ani se hotový výrobek nesmí zamrazit.
Každá bageta se připravuje ručně, byť pařížský pekař Jean-Luis Hecht představil v roce 2011 automat na jejich pečení. Při tradiční výrobě se čtyři povolené suroviny v přesně odměřeném množství smíchají v míchacím stroji. +more Těsto se následně rozválí na placku, ze které se vytvoří bageta a nechá v chladném místě zrát po dobu až čtyřiadvaceti hodin. Poté se vloží do trouby a upeče.