Birnbrot

Birnweggen Birnbrot a Birnweggen (česky hruškový chléb) je tradiční pečivo švýcarských Alp a alpského předhůří, plněné sušenými hruškami. Kromě hrušek může náplň obsahovat také rozinky (sultánky), vlašské ořechy a často také fíky a kousky sušených jablek. Náplň bývá ochucena kandovanou pomerančovou kůrou, kandovanou citronovou kůrou, koriandrem, skořicí, badyánem, anýzem a hřebíčkem, stejně jako pálenkou z vinných matolin Tresterbrand, třešňovou pálenkou Kirschwasser nebo vínem.

Mezi populární varianty hruškového chleba patří: * Bündner Birnbrot, jinak také Huxelbrot (rétorománsky Paun cun paira), připravovaný v švýcarském kantonu Graubünden, * Glarner Birnbrot připravovaný v kantonu Glarus, * Toggenburger Birnbrot připravovaný v oblasti údolí Toggenburg, * Luzerner Birnweggen připravovaný v kantonu Luzern.

Birnbrot a Birnweggen lze rozlišit podle způsobu přípravy a oblasti výroby. Birnbrot se připravuje tak, že se hrušková náplň smíchá s chlebovým těstem vyrobeným z mouky Ruchmehl a tato směs se obalí tenkou vrstvou kynutého těsta. +more Naproti tomu Birnweggen se připravuje tak, že se náplň rozetře na tenkou vrstvu kynutého těsta, která se zavine. Birnbrot je běžný ve východních švýcarských Alpách a předhůří Alp, zatímco Birnweggen je běžný ve středním Švýcarsku.

V minulosti byl Birnbrot chlebem chudých lidí, kteří se ve švýcarských Alpách a oblasti alpského předhůří živili především chovem dobytka a chlebové obilí z nížin pro ně bylo drahé. Obilí proto nastavovali sušenými plody. +more V kantonu Graubünden jsou vyráběny lokální varianty hruškového chleba. Tento chléb má velký podíl chlebového těsta (chlebové mouky) a je pečen bez obalení těstem.

V případě výroby hruškového chleba Glarner a Toggenburger jsou hrušky uvařeny, propasírovány a následně smíchány s ostatními přísadami. V případě výroby chleba Bündener jsou hrušky přes noc namočeny v hruškové pálence nebo růžové vodě, následně se nepasírují, což dává tomuto chlebu hrubší strukturu a silnější hruškovou chuť.

Tradičně jsou Birnbrot a Birnweggen pečivem období adventu a vánočních svátků, v kantonu Graubünden pak především období přelomu roku.  V obci Scuol, ležící v tomto kantonu, je zvykem, že dívky dávají 26. +more prosince hruškový chléb svým nejoblíbenějším spolužákům a zato jsou od nich pozvány k jízdě na saních.

Dnes je Birnbrot v německy hovořící části Švýcarska dostupný celoročně. Birnbrot je konzumován namazaný máslem ke kávě nebo v kombinaci s čerstvým sýrem, velmi populární je také jako občerstvení pro turisty a lyžaře.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=http://www. patrimoineculinaire. +morech/Produkte. text=birnbrot&canton=&categorie=#383]Bündner Birnenbrot[/url] v on-line databázi kulinářské encyklopedie Kulinarisches Erbe der Schweiz * [url=http://www. patrimoineculinaire. ch/Produkte. text=glarner+birnbrot&canton=&categorie=#384]Glarner Birnenbrot[/url] v on-line databázi kulinářské encyklopedie Kulinarisches Erbe der Schweiz * [url=http://www. patrimoineculinaire. ch/Produkte. text=toggenburger+birnbrot&canton=&categorie=#385]Toggenburger Birnenbrot[/url] v on-line databázi kulinářské encyklopedie Kulinarisches Erbe der Schweiz * [url=http://www. patrimoineculinaire. ch/Produkte. text=+birnweggen&canton=&categorie=#386]Luzerner Birnenweggen[/url] v on-line databázi kulinářské encyklopedie Kulinarisches Erbe der Schweiz.

Kategorie:Pečivo Kategorie:Švýcarská kuchyně