Comté

Technology

12 hours ago

Author

Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jury poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC

Charakteristika a výroba

Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. +more Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.

Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky: # Sýr se vyrábí v départementech Jura, Doubs, Ain a v části départementu Saône-et-Loire. [http://www2. +moreinao. gouv. fr/repository/editeur/pdf/Cartes/AOC_Comte_G_201002. pdf] # Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française. # Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána. # Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.