Dijonská hořčice

Dijonská hořčice Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu.

Charakteristika

Jedná se o silnou hořčici, která existuje v několika odrůdách. Vyrábí se ze semen brukve sítinovité (Brassica juncea), octa, soli, kyseliny citronové a vody, která je hlavní příčinou pálivosti hořčice. +more Hodí se ke všem druhům masa a lze ji použít i k přípravě majonézy a to ke zvýraznění chuti.

Hořčičná semena užívaná při výrobě dijonské hořčice pocházejí převážně z Kanady (80 %), nebo ze zemí východní Evropy (10 %).

„Moutarde de Dijon“ není chráněné označení původu (nejedná se o Appellation d'origine contrôlée), takže není právně chráněno. CERTIPAQ, Žádost o registraci Chráněného zeměpisného označení (CHZO), 2009, 48 p. +more, p. 32 Proto dnes označuje spíše způsob výroby a druh hořčice než produkt, jehož původ a složení jsou spojeny s terroir.

Vyhláška z roku 1937 označuje dijonskou hořčici jako obecný pojem. Není výsledkem tradičního a místního procesu ani nezískává svou kvalitu díky použití surovin z dané lokality. +more Na druhou stranu existuje chráněné zeměpisné označení Burgundská hořčice.

V roce 2008 se nizozemská skupina Unilever, která měla v Evropě několik továren na hořčici, rozhodla výrobní závod v Dijonu uzavřít. Od 15. +more července 2009 se proto dijonská hořčice tohoto výrobce již nevyrábí a nebalí v Dijonu, ale v sousední obci Chevigny-Saint-Sauveur.

Zajímavost

V roce 2009 požádal americký prezident Barack Obama kuchaře na palubě Air Force One o ochutnávku dijonské hořčice. Na základě této žádosti zaslalo město Dijon balíček obsahující různé druhy hořčice od společnosti Amora Maille.

Reference

Externí odkazy

[url=http://dijoon. free. +morefr/moutardetechnique. htm]Výroba dijonské hořčice (francouzsky)[/url] * [url=http://www. usinenouvelle. com/article/amora-dijon-ferme-definitivement-ses-portes-apres-deux-siecles-d-activite. N114345]Amora-Dijon definitivně zavírá své dveře po dvou staletích činnosti (francouzsky)[/url].

Kategorie:Dijon Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Ochucovadla