Hořčice

Technology

12 hours ago

Author

chlebu Hořčice je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou. Může být přibarvená kurkumou. Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. V Československu a v raných devadesátých letech 20. století bývala konzervována kyselinou benzoovou. Dnes jsou především kvalitní hořčice nabízeny bez konzervačních látek.

První hořčici (jako směs rozemletých semínek s vinným moštem) používali starověcí Řekové a Římané. Ti ji nazývali latinsky mustum ardens, „žhnoucí mošt“, ze kterého vzniklo starofrancouzské moustarde a z něj přešlo do dalších jazyků (fr. +more moutarde, angl. mustard). V dalších evropských jazycích pochází název z latinského rodového jména rostliny Sinapis (dánské Sennep, něm. Senf) a v některých jazycích se užívají názvy obou původů (ital. Senape a Mostarda).

+more images (4)

Druhy hořčice

Plnotučná hořčice - česká specialita, hladká hořčice se zvýrazněnou chutí pomocí enzymu * Hořčice kremžská - původem je z rakouského města Kremže, vyrábí se ze směsi semen bílé a černé (hnědé) hořčice, obsahuje viditelně hrubě mleté černé slupky a vyšší procento cukru. Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou. +more * Dijonská hořčice - na rozdíl od plnotučné a kremžské hořčice, které se vyrábějí ze semen hořčice seté, se vyrábí ze semen brukve sítinové.

Galerie

Soubor:Senf-1. jpg|Hořčičné semínko Soubor:Senf-2. +morejpg|Jemně mleté hořčičné semeno - hořčičný prášek Soubor:Senf-3. jpg|Obyčejná hořčice přibarvená kurkumou Soubor:Senf-4. jpg|Sladká bavorská hrubozrnná hořčice Soubor:Senf-5. jpg|Francouzská dijonská hořčice Soubor:Senf-6. jpg|Francouzská kremžská hrubozrnná hořčice.