Falukorv

Technology
12 hours ago
8
4
2
Avatar
Author
Albert Flores

Falukorv je typická švédská uzenka. Podobná je německému salámu Lyoner, případně trošku i českému točenému salámu. Jí se nahrubo nakrájená na chleba, s těstovinami, k bramborové kaši nebo jako „Korv Stroganoff“.

...

Historie

Vznikla v 16. -17. +more století ve švédském hornickém městě Falunu, kdy bylo v dolech zaměstnáno mnoho Němců. Zřejmě od nich pochází nápad na zpracování masa z porážek velkého množství hovězího dobytka, nezbytných pro získávání kůží, z kterých se zhotovovala lana pro práci v dolech (na 150metrové lano padlo až 200 volů). V 70. letech 19. století starou tradici využil řezník Anders Olsson, recepturu doplnil o vepřové, případně telecí maso a založil prosperující firmu Melkers, která zkrachovala až v roce 2021. Název Falukorv se prvně objevil v roce 1889.

Složení

Uzené vepřové a hovězí nebo telecí maso, bramborový škrob, cibule, sůl a jemné koření. Minimální obsah masa je 40 %, ale většina produktů obsahuje významně více. +more Obsah tuku je limitován na 23 %. Průměr je kolem 5 cm.

Od roku 1973 je chráněnou značkou ve Švédsku, v roce 2001 došlo k zápisu do rejstříku zaručených tradičních specialit EU - Falukorv (ZTS) (Traditional Speciality Guaranteed - TSG). Produkce je možná na celém území Švédska.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32001R2430&qid=1707859154899|Commission]Regulation (EC) No 2430/2001[/url]

Kategorie:Salámy Kategorie:Švédská kuchyně

5 min read
Share this post:
Like it 8

Leave a Comment

Please, enter your name.
Please, provide a valid email address.
Please, enter your comment.
Enjoy this post? Join Cesko.wiki
Don’t forget to share it
Top