Glutamát

Glutamát je aminokyselina, která slouží jako neurotransmiter v centrální nervové soustavě. Je také součástí mnoha bílkovin a enzymů v těle. Glutamát se v potravě vyskytuje v přirozené formě, například v sýru, sójových produktech nebo v ovoci a zelenině. Je také rozšířený jako potravinářská přísada, kde se používá jako dochucovadlo s příchutí umami. Přestože se glutamátu často přisuzují nežádoucí účinky, jako je například migréna nebo alergické reakce, dosavadní vědecké studie nedokázaly prokázat jejich přímou souvislost s konzumací glutamátu.