Cesko.wiki Holubí maso
Author
Albert FloresHoloubata Holubí maso je maso pocházející z holuba domácího. Obvykle se zpracovává maso holoubat, které je považováno za pochoutku.
Chov holubů pro maso je jejich původním užitkovým směrem. V minulosti byli holubi drženi na selských dvorech a holubník sloužil jako živá spižírna, zásoba masa pro neočekávané příležitosti a také jako cenný zdroj masa v době, kdy byl na statcích nedostatek potravin, tedy na jaře. +more V dnešní době v malochovech význam chovu holubů pro maso upadá, holoubata v tržní síti jsou produkována na specializovaných farmách.
.jpg)
Charakteristika
Stehýnko z holuba Holubí maso je světlé drůbeží maso. +more Maso holoubat je lehce stravitelné, starší holubi mají maso tužší. Má tmavou barvu s lehkou příchutí zvěřiny, mezi kterou se občas též zařazuje. Na hrudi je svalovina světlejší, na končetinách a krku je tmavší. Barva masa záleží také na stáří, pohlaví a výživě zabitého holuba. Největší porce jsou prsa a stehna. Díky svému složení je vhodné i při dietách, pro děti a rekonvalescenty. V porovnání s jinými druhy masa obsahuje více tuku, tučnější je pouze maso vepřové, má proto vysokou energetickou hodnotu.
Holoubata jsou jatečně zralá ve stáří 28-30 dní, kdy už jsou dorostlá, ale ještě neopustila hnízdo. Za holoubě se obecně považuje maso holuba mladšího než 7 týdnů.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve holubím mase (syrové jatečně upravené holoubě s kůží).
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 56,60 | Na | 54 | vitamin C | 5,2 |
| bílkoviny | g/100 g | 18,47 | K | 199 | vitamin D | 0,5 |
| tuky | g/100 g | 23,80 | Ca | 12 | vitamin E | 0,05 |
| cukry | g/100 g | 0 | Mg | 22 | vitamin B6 | 0,410 |
| celkový dusík | g/100 g | 3,49 | P | 248 | vitamin B12 | 0,004 |
| vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 3,54 | karoten | stopy |
| mastné kyseliny | g/100 g | 21,22 | Cu | 0,437 | thiamin | 0,212 |
| cholesterol | mg/100 g | 95 | Zn | 2,2 | riboflavin | 0,224 |
| Se | mg/100 g | 0,013 | I | 0,005 | niacin | 6,046 |
| energie | kcal/100 g | 294 | Mn | 0,019 | Cl | 51 |
.jpg){kind=link}
Výroba holubího masa
V malochovech se ke kuchyňskému zpracování využívají jak holoubata, tak starší brakovaní holubi. Holoubata v tržní síti jsou holubí brojleři ze specializovaných farem. +more V intenzivním chovu se využívají plemena vyšlechtěná na co největší velikost a plodnost a jejich užitkoví kříženci. Holubi jsou chování v halách s voliérami či v uzavřených halách na hluboké podestýlce nebo v celodrátěných klecích. Reprodukční cyklus trvá celý rok, jeden pár holubů odchová 14-20 holoubat za rok při spotřebě 50-55 kg krmiva. Spotřeba krmiva na jeden kilogram přírůstku živé hmotnosti je 1,88 kg, holoubata se porážejí 28. den věku při živé hmotnosti 600-700 g, jatečně upravené holoubě má 400-500 g.
Největším producentem holubího masa jsou Spojené státy, státy jihovýchodní Evropy a Maďarsko.
Příprava
Předkrm s holubím masem Holoubata se nejčastěji upravují vcelku jako pečená holoubata či holoubata nadívaná. +more Starší holubi mají tužší maso, před tepelnou úpravou se nakládají do kyselého nálevu nebo se z nich vaří holubí vývar.