Jáhly

Jáhly - loupané proso (makro) Jáhelná kaše s tofu a sojovou smetanou Jáhly jsou bezlepková potravinářská surovina, která je vyráběna loupáním prosa. Vznikají tak žluté kuličky o průměru asi jeden milimetr. Používají se vařené v řadě tradičních českých pokrmů - např. k přípravě jáhelníku (na sladko i na slano), jahelné kaše a jahelných škubánků. Mají vysokou výživovou hodnotu - obsahují minerální látky (draslík, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek), vlákninu a vitamíny skupiny B. Proso je náročné na pěstování (musí se často plít), proto byly jáhly ve středověku drahé a vařily se jako sváteční jídlo a později je začala v kuchyních českých zemí nahrazovat rýže.

Po přebrání a před vlastní úpravou je vhodné jáhly propláchnout a několikrát spařit horkou vodou, aby se zbavily nahořklé a natrpklé chuti. Vařené či dušené jáhly se používají jako příloha obdobně jako rýže. +more Právě rýží byly tradiční jáhly vytlačeny (od novověku, především v Evropě kromě východní) - např. místo jahelníku nastoupil rýžový nákyp (resp. na slano rizoto).

Slovo jáhla je praslovanské, nejasného původu. Přídavné jméno se užívá jáhlový i jahelný. +more V řadě slovanských jazyků se pro jáhly používá výraz pšeno , ale např. to jsou jagły. Většina jazyků specifický výraz pro jáhly nemá a používá slova pro proso popřípadě upřesňující sousloví, která znamenají loupané proso, prosná semena apod.

Reference

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20090325232715/http://dadala. hyperlinx. cz/lexi/lexirj. html]Jáhly v Dadalově lexikonu[/url] * [url=http://dadala. hyperlinx. cz/krupo/krupoh. html]Recepty z jahel v Dadalově kuchařce[/url].

Kategorie:Obilniny Kategorie:Česká kuchyně