Cesko.wiki Kontaminace potravin
Author
Albert FloresZplesnivělé nektarinky, způsob biologické kontaminace potravin. Kontaminace potravin je určitý způsob znečištění, kdy se mění zdravotní nezávadnost, což může u organismů (zejména u člověka) způsobit alimentární onemocnění.
Biologická kontaminace
Mikrobiologická kontaminace potravin je ve státech Evropské unie pečlivě sledována a regulována.
Osliznutí
Osliznutí je povrchový způsob znečištění potravin, který je charakterizován koncem údržnosti potravin, z toho vyplývá že potravina se začíná kazit. Takto znečištěná se stává nepoživatelnou. +more Příčinou je přítomnost bakterií, např. rodu Proteus, Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Streptococcus, Staphylococcus.
Hniloba
Rozlišuje se několik druhů hniloby:
a) Povrchová - což je pokračující stádium osliznutí v povrchových vrstvách. Dochází ke změně barvy, posléze zapáchá po amoniaku, sirovodíku a dalších rozkladných produktech. +more Toto způsobují především bakterie rodu Alkaligenes, Citrobacter a Escherichia coli. Tato hniloba vzniká hlavně za postmortálního působení patogenů.
b) Hluboká - k tomuto druhu hniloby dochází za intravitálního působení hnilobných zárodků (nemocné zvíře). Bohužel smyslovým posouzením patogeny neodhalíme, i když dochází k hlubokým a zásadním rozkladným procesům, které jsou způsobeny především rodem Clostridium.
Plesnivění
Dochází ke vzniku plísní. Příčinou je uložení potraviny do prostředí již kontaminovaného mykotoxiny. +more Jedná se o plísně rodu např. Penicilium, Mucor, Aspergillus.
Zapaření
Toto znehodnocení se týká masa, kde nejsou přítomny žádné patogeny. Příčinou je:
* při procesu zrání masa se neumožní vyzáření tělesného tepla * když dojde k zahřátí po neúplném vykrvení Dochází k bouřlivým enzymatickým a biochemickým procesům, ke vzniku kyselých produktů, vzniká sirovodík. Takové maso má na řezu typickou žlutoměděnou barvu.
Chemická kontaminace
Letecká aplikace pesticidů může být zdrojem chemické kontaminace potravin Je způsobena rozmanitými chemickými látkami ze životního prostředí (přírodní nebo průmyslové chemikálie) nebo používanými v zemědělství (agrochemikálie) nebo v potravinářství (součásti obalů, výrobních technologických zařízení atd. +more). Obsah řady kontaminujících látek je regulováno předpisy Evropské unie.
Agrochemikálie
Jde o chemická látky záměrně užívané v zemědělství (např. pesticidy (herbicidy, insekticidy, fungicidy, rodenticidy atd. +more), regulátory růstu, veterinární léčiva atd. ) jejichž rezidua mohou zůstat v potravinách. Od září 2008 sjednotila Evropská komise povolenou hladinu pesticidů v potravinách ve všech zemích EU. Nařízení zahrnuje asi 1100 pesticidů, pro které stanovuje limity ve 315 zemědělských produktech.
Potravinářská aditiva
Jde o látky, které se záměrně přidávají do potravin s cíle zachovat nebo zlepšit jejich vlastnosti, např. barviva, konzervanty, ochucovadla, antioxidant, emulgatory, plnidla, kyseliny atd. +more).
Environmentální kontaminanty
Jde o látky znečišťující životní prostředí, které kontaminují potraviny v důsledky znečištění ovzduší, vody či půdy. Může jít např. +more o těžké kovy (olovo, kadmium, rtuť aj. ), DDT a jeho metabolity, polychlorované bifenyly, dioxiny, polyaromatické uhlovodíky atd.
Genetická kontaminace
Termín genetické znečištění v širší veřejnosti zpopularizoval Jeremy Rifkin v knize The Biotech Century (Století biotechnologií) z roku 1998. V případě potravin je míněno znečištění potravin geneticky modifikovanými organismy nebo z nich vyrobenými produkty, zejména v případě řádně neotestovaných nebo neschválených GMO.
Geneticky modifikovaná rýze
Čínská geneticky modifikovaná rýže Bt63, která byla nalezena při náhodných kontrolách ve Velké Británii, Francii, Německu a Rakousku, ačkoli její bezpečnost nebyla prověřena a nebyla schválena pro lidskou výživu. Evropská unie proto od dubna 2008 už čínské rýže a u produktů z ní vyžaduje certifikát, že neobsahuje ilegální GM rýži Bt63 a dováženou rýže testuje ve speciálních laboratořích.
Reference
Související články
Externí odkazy
Jan Mikulka, Marta Kneifelová: [url=http://www. phytosanitary. +moreorg/projekty/2003/vvf-12-03. pdf]Rizika kontaminace potravin a pitné vody herbicidy[/url], Výzkumný ústav rostlinné výroby * [url=https://web. archive. org/web/20081229003007/http://old. greenpeace. cz/registr/]Registr GM kontaminace[/url].