Matoliny

Matoliny Matoliny jsou pevné zbytkové produkty po vylisování hrozna či jiného ovoce - třapiny, stopky či slupky. Vylisováním se odstraní až dvě třetiny obsahu použitého ovoce (výlisnost je závislá na druhu ovoce a použitém lisu), zbytek jsou pak matoliny.

Zpracování matolin

Matoliny se musí ihned po vylisování zpracovat - rychle se na vzduchu kazí. * vinné a ovocné matoliny obsahující dostatek cukru se dají vypálit na líh (matolinová pálenka se označuje jako matolinovice, oblastně vínovice, na Slovensku terkelica, na území Maďarska törkölypálinka, italská se označuje jako grappa, řecká jako tsipouro) * rmut z matolin vyrobíme v kádi připuštěním dostatečného množství vody (tak, aby v ní nestála) * z vinných matolin se přidáním cukerného roztoku a následným zkvašením dá vyrobit matolinové víno (oblastně druhák) * po vysušení se dají použít jako palivo * využití jako hnojiva * z vinných jader se lisuje hroznový olej

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Vinařství