Cesko.wiki Mazanec
Author
Albert FloresMazanec Mazanec či velikonoční bochník je bochánek pečený zpravidla na Velikonoce ze sladkého kynutého těsta, které se používá i na vánočku, patřící mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva. Pečení mazance probíhalo tradičně na Bílou sobotu. V závislosti na tom, pro koho byl mazanec dříve určen, se lišilo jeho složení. Pro čeledíny se dělal mazanec z obyčejného kynutého těsta, naproti tomu pro návštěvy bylo těsto obohaceno rozinkami a mandlemi.
Hutnější těsto mívá nažloutlou barvu a bývají v něm zapečené rozinky či kousky kandovaného ovoce. Nahoře pak bývá před pečením udělán ostrým předmětem kříž či je celý naříznutý přes kříž. +more Jeho vrchol může být posypán krájenými mandlemi. Vlastní receptura mazance se liší v závislosti na použitém receptu.
Jako mazanec se kdysi označoval i koláč z krajíčků sušeného chleba, který se pak namočil do vína a prokládal se makovou či mandlovou kaší.
Mazanec se mohl péci i v jiné části roku při jiné příležitosti a mohly se do něj zapékat mince.
.JPG)
.JPG)
Historie
Detail na krájené mandle na povrchu mazance Nejstarší české kuchařské předpisy na mazanec pocházejí z +more_století'>15. a počátku 16. století, kdy některé byly také určené na Velikonoce, jinak se pekly i mimo Velikonoce. Do těsta se tehdy nedával cukr, neboť nebyl ještě příliš znám a byl drahý, pouze se dávala sladká smetana. Dále pak bílá mouka, kvasnice, vejce a koření (zmiňovány jsou šafrán a hřebíček), případně i sladký tvaroh v majetnějších rodinách. Vydutý koláč byl pak nazýván nejen mazanec, ale i „babka“, „měchura“ či „tyrolaganum“.
Dříve záleželo na majetkových poměrech v rodině, jestli budou mít v domácnosti jeden velký mazanec, ze kterého dostal každý svůj díl, a nebo jestli se v případě majetnějších rodin dostane malý bochánek na každého člena. Podobně jako „hot cross buns“ v anglosaském světě.
Zajímavost
Jako mazanec se označoval pomazaný mezní kámen.
.JPG){kind=link}
Odkazy
Související články
Panettone * Velikonoční beránek
Reference
Literatura
Magdalena Beranová - Jídlo a pití v pravěku a ve středověku,
Externí odkazy
[url=http://ona. idnes. +morecz/velikonocni-mazanec-0qw-/recepty. asp. c=A080318_132020_recepty_ves]Postup pečení[/url] * [url=http://jidlo. ihned. cz/c1-51653330-velikonocni-bochanky]Mazanec patří mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva[/url].