Oden

Domácí oden

Oden (おでん) je japonské zimní jídlo sestávající z několika ingrediencí jako jsou vařená vejce, ředkev daikon, kon'njaku a zpracované ryby. Ty se dusí v lehkém vývaru ochuceném sojovou omáčkou. +more Ingredience se liší podle regionu i jednotlivých domácností. Často bývá kořeněné japonskou hořčicí karaši.

Oden pochází z jídla dnes nazývaného misodengaku nebo jednoduše dengaku - vařeného kon'njaku nebo tofu jedeného s misem. Postupem času se místo misa přidávaly další ingredience a oden se stal populárnější.

Na rozdíl od ostatních jídel z jednoho hrnce, je možné přidávat ingredience v libovolnou dobu. Oden je často prodáván na ulici, v mnoha japonských obchodech najdete v zimě kouřící hrnce odenu. +more Prodávají se různé druhy včetně velmi levných variant s jedinou přísadou.

Místní odlišnosti

V Nagoje ho lze najít pod jménem Kantó-ni (関東煮) a namáčí se do sojové omáčky.

V oblasti Kansai se někdy nazývá Kantó-daki (関東炊き) a bývá silnější chuti.

V prefektuře Šizuoka používají tmavý hovězí vývar a tmavou sojovou omáčku a všechny ingredience bývají nabodnuté jako špíz. Před jídlem si porci posypou drcenými sušenými rybami (sardinky, makrely a tuňák) a práškem z řas aonori.

V restauracích na Šikoku v prefektuře Kagawa, kde vaří nudle udon, obvykle nabízejí oden a sladkou pastu miso jako předkrm během čekání na jídlo.

Oblíbené ingredience

vařená vejce * čikuwabu - oblíbené v oblasti Kantó, jinde v podstatě neznámé * plátky ředkve daikon * gjúsudži - hovězí šlachy * ito kon'njaku * kon'njaku * mrkev * houby šiitake * kaboča - japonská dýně * brambory * cukune - koule z masa nebo ryb * chobotnice * tebiči - prasečí nožičky, pouze na Okinawě * produkty z tófu: ** ganmodoki - smažené koule z tófu smíchaného s nastrouhanou zeleninou ** acuage - hodně smažené tófu ** tófu - hlavně v oblasti Kansai * produkty ze Surimi: ** Bakudan - vařená vejce zabalená do surimi ** Čikuwa - tenké trubičky ze surimi ** Gobómaki - vařený gobó (lopuchový kořen) zabalený do surimi ** Hanpen ** Ikamaki - chobotnice zabalená do surimi ** Kamaboko ** Šindžoage - smažená pasta z mořských plodů

Externí odkazy

Kategorie:Japonská kuchyně