Parenica

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Uzená liptovská parenica Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.

Druhy parenic

Uzené * Neuzené * Ochucené

Výroba

Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic: * ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20-25 °C vykysne za 24-40 hodin a tím se za tepla stane tvárným. +more * sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63-65 °C), * vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2-3krát opakuje), * poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje, * po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku, * vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S, * po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.