Pečení

Pečeně připravená k podávání Pečení je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla.

Pečení v troubě

Teplo se v pokrmu šíří vedením, a vzhledem k tomu, že se většinou pečou větší kusy, trvá pečení dlouho. Proti připalování na povrchu se pokrmy polévají šťávou, proti připalování od pečicí nádoby se teplota snižuje podléváním vodou (max. +more teplota varu 100 °C). Dokud je na pekáči alespoň trochu vody, maso se nepřipálí. Když se ale všechna voda vypaří, teplota už může stoupnout nad 100 °C a maso se začne pálit.

Čerstvě upečené pecny chleba

Reference

Související články

pec * pekáč * pekařství * pekárna (výroba) * Maillardova reakce

Externí odkazy

Kategorie:Příprava jídla