Polysorbát 80

Technology

12 hours ago

Author

Polysorbát 80 je neiontový tenzid a emulgátor používaný v potravinářství (pod kódem E 433). Jedná se o vazkou žlutou kapalinu rozpustnou ve vodě.

Vlastnosti

Polysorbát 80 je odvozuje z polyethoxylovaného sorbitanu a kyseliny olejové. Hydrofilními skupinami jsou zde polyethery, také nazývané jako polyoxyethylenové skupiny, jež jsou polymery ethylenoxidu.

Kritická micelární koncentrace polysorbátu 80 je 0,012 mmol·dm−3.

Použití

V potravinářství

V potravinářství se polysorbát 80 používá především jako emulgátor; například ve zmrzlinách 0,5 hmotnostních procent této látky zvyšuje krémovitost a také odolnost vůči tání. V mléku brání bílkovinám v úplném obalení tukových kapek, čímž jim umožňuje spojovat se do řetězců a sítí, čímž se usnadňuje zadržování vzduchu a díky tomu se s táním zmrzliny nemění její tvar.

V kosmetice

Polysorbát 80 se také používá jako tenzid v mýdlech a kosmetických přípravcích nebo jako látka usnadňující rozpouštění.

V lékařství

V lékařství se polysorbát 80 využívá ke stabilizaci vodných roztoků léků a také jako emulgátor při výrobě antiarytmika amiodaronu a rovněž jako pomocná látka v některých vakcínách proti chřipce v obvyklém množství 25 μg na dávku. Přidává se i do mnoha dalších očkovacích látek (byť pro danou nemoc existují i vakcíny bez polysorbátu). +more Je obsažena i ve vakcínách proti covidu-19 Oxford-AstraZeneca proti covidu-19 či Sputniku V. Polysorbát má často vedlejší účinky.

V laboratořích

Některé mykobakterie mají určitý druh lipázy (enzymu štěpícího lipidy); v roztoku obsahujícím polysorbát 80 a fenolovou červeň vyvolávají změnu jeho zbarvení, což je možné využít k určení fenotypu nebo k izolaci těchto bakterií.