Cesko.wiki Kyselina olejová
Author
Albert Flores3D zobrazení
Kyselina olejová je karboxylová kyselina patřící do skupiny mastných kyselin. Její funkční vzorec je C17H33COOH, racionální vzorec CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. +more Je to vyšší mononenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) mastná kyselina obsažená v různých živočišných a rostlinných tucích. Její soli a estery se nazývají oleáty.
Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. +more Tato kyselina tvoří 55-80 % olivového, 15-20 % hroznového a 14 % makového oleje.
Výskyt
Kromě potravinářských olejů se kyselina olejová vyskytuje vázaná i v lidském těle. Tvoří mimo jiné tukovou tkáň člověka (kde je v lipidech), v níž je nejhojnější mastnou kyselinou. +more Taky je druhou nejčastější mastnou kyselinou v lidských tkáních po kyselině palmitové.
Kyselinu olejovou najdeme i v živočišných tucích, tvoří 37 až 56% kuřecího a krůtího tuku.
